猪肠是猪肚里边关键的人体内脏，对猪的生命活动具有关键的功效，在平常日常生活，很多人非常喜欢吃猪肠，猪肠的烹调方法有很多，最普遍的是将其煲汤来吃，此外能够 炒猪大肠来吃，今日为大伙儿详细介绍炸猪肠的方式 ，例如酥皮炸猪肠就十分火爆，这道特色美食的做法以下。
第一、酥皮炸猪肠
猪肠头500克。调味品：蒜头5瓣，小葱1棵、朝天椒3个，食盐1汤勺，香油2汤匙，糖醋汁2汤勺，糖桨1500克，淀粉和面粉0.5汤勺，食用油1500克。
制作过程
1.将猪大肠头清洗，翻出内腔，用食盐搓揉，消除黏液废弃物，用冷水浸洗干净。随后放进开水中焯一下捞出，倒进石锅，下开水1500克，用低火煲约1钟头至稔（酥烂）取下，放进微沸的白卤汁中，端离火口浸约15分鐘，捞出用糖桨涂抹均匀，穿在叉烧肉环上，约晾2钟头至莫邪蒜剁茸；小葱切割成花；朝天椒切割成粒。2.用旺火烤热炒菜锅，下食用油烧至四成热时放进肠头，边炸、边滚动，炸至鲜红色，倒进漏勺沥除油。3.将炒菜锅放重炼上，下蒜茸、葱段、朝天椒粒爆至香气，加糖醋汁，烧开后用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡，浇上香油，分盛两小盘股。4.将炸好的肠头修边发展约3cm的块，盛在盘里，上菜，佐以糖酷。
第二、酥皮凉拌鸡
原材料
凉拌鸡1条，葱郁1支，洗肠原材料：1一茶匙，小麦面粉1/3杯，白胡椒粉1小勺，鸡精粉1/4小勺，盐1/2小勺，绿豆淀粉适当，卤料包：20克是，生姜片15克是，八角1个，生抽2一茶匙，糖1小勺
作法
1.凉拌鸡解决清理干净。
2.将做法1凉拌鸡放进开水中汆烫约3分鐘，捞起来预留。
3.取一锅放进水1200cc、卤料包原材料、做法2的凉拌鸡煮滚后，盖上盖子以文火煮约1钟头，歇火待凉再取下预留。
4.白胡椒粉、鸡精粉、盐混和成胡椒粉盐预留。
5.将葱郁塞进做法3的凉拌鸡中，再于凉拌鸡表层抹上少量绿豆淀粉再放进热锅中中，炸至表层松脆就可以。
6.服用时，将做法5的凉拌鸡切薄片，再沾上做法4的胡椒粉盐。
第三、皮肠子
大肠头750克、生抽100克、纯粮酒25克、食盐10克、
甘草5克、八角茴香5克、八角5克、南生姜片25克、冷水2000克、湿水淀粉50克、腌黄瓜100克、香莱25克、胡椒粉油15克、汕头甜辣酱2小碟。
作法
1、先把大肠头洗干净，用开水滚熟，过凉，洗干净候用。
2、镬里下冷水2000克，资金投入生抽、盐、酒、南生姜片、甘草、八角茴香、八角，滚时资金投入猪大肠，用温火卤之，卤至木筷针得入为度，即取起肠子，卤料无需。
3、食时将肠子放进笼屉，煮热取下，立刻抹上湿水淀粉。
4、起镬下油，把肠子炸至橙黄色，以皮脆为度。捞出，改段长约5公分，随后再改件，一大段4件，中区3件，小段2件，放置碟里。碟边伴香莱，腌黄瓜或泡萝卜均可，淋下胡椒粉油，跟2碟汕头甜辣酱。