这一高汤最关键的還是麻和辣，串串香现在是很多人偏爱的食材。要想搞好这一高汤，关键還是香辛料要出味。别看这个底锅非常简单，实际上可有注重了。务必要用辣椒干才可以更为的进味，这一底锅的香辛料非常多。自然假如嫌麻烦得话，能够立即应用十三香。十三香也是非常的美味可口。
麻味高汤（适用穿串儿涮）
麻味高汤注重2个特性，第一是麻，第二是辣，即然吃辣就不必娇情吃啥白汤了。
香辣高汤非常复杂，需要辣椒干5kg,郫县豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,米酒2kg,老冰糖750g,姜小块2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香辛料包：三奈10克，八角15克，砂仁10克，茴香15克，丁香花10克，白蔻10克，白豆蔻10克，八角茴香14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事情能够挑选十三香）
制作过程：
1.朝天椒去籽，开水焯一下，冷水未过朝天椒，火灾烧开将朝天椒捞起来打碎（懒得理你用什么办法），另外把水豆豉、豆瓣电影和姜小块也打碎。
2.麻椒打碎，蒜敲碎，老冰糖打碎，水豆豉里浇上米酒
3.炒菜锅添加油烧到八成热，添加朝天椒末，香辛料包炒20分钟上下，水份干后添加水豆豉，姜，蒜，老冰糖煸炒，最终添加麻椒即成火锅底料
4.放水煮汤涮菜就可以
西红柿味高汤（适用吃菜喝粥）
这一味儿酸甜可口，十分健脾开胃，汤是能够畅快享受的，夏季能够试一试。
提前准备西红柿500克，番茄沙司100克，各种各样肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，猪排骨500克，香肠350克，鱼类适当，各种各样调味品如姜片24克，葱段20克，香辛料包如八角10克，老冰糖5克，盐5克，鸡精5克，蒜15克，老母鸡汤6克
姜片和葱段给油进行爆香，将西红柿切碎，与番茄沙司煸炒成茄汁儿，随后添加各种各样肉和骨骼，加未过骨骼和肉的水，最终添加香辛料包熬料就可以
咖喱酱味高汤（适用穿串儿）
咖喱酱味是外国货，吃起來蛮非常好的，喝粥就免了吧，口味不太好。
最先要熬咖喱酱油，仍然是很繁杂的香辛料包如蒜1Kg，姜2Kg，丁香花20克，八角30克，砂仁25克，白豆蔻35克，三奈、八角茴香、茴香各35克，香茅草15克，咖喱酱250克，麻椒20克，油20Kg（還是建议应用现有的香辛料包，自身配很不便）
蒜和姜要剁碎小块，炒菜锅添加油，添加香辛料慢炒，随后添加姜和蒜炒三十分钟上下，最终添加咖喱酱侵泡1-2钟头，过虑残渣就可以
自然仅有油还不好，还需要用大骨汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，白胡椒粉2克，盐10克，鸡精3克，西红柿1个，咖喱酱油200克，辣椒油（买些就行，或是油辣子）70克熬料1-2钟头就可以烧菜
蘑菇菌高汤（都能够，建议喝粥，很好吃）
这一确实很鲜，建议不必添加这些非常容易环境污染高汤的菜肴，非常容易导致消耗。
提前准备鸡脯肉2kg,猪大骨1.5kg，你可以寻找的菌类食用菌都能够放，每个100克，总产量不必超出800克，米酒50克，胡椒粉50克侵泡在水里三十分钟要是水，姜20克，葱50克，味精5克，盐15克，鸡精15克，猪板油15克，香油10克，芝麻油20克，葱段10克，蒜30克
鸡脯肉剁碎小块，连在猪大骨，冷水、姜、葱、米酒、胡椒粉汁儿文火渐渐地炖5钟头，留有汤。
菌类哪些的文火等到水掉色，添加到大骨头汤里，添加葱、蒜、味精、盐调料就可以。