淮山药是一种狂野极强的食物，由于淮山药带有一定的内毒素，立即直接生吃有一定的风险性，因而需要做熟透才行。淮山药可食的一部分关键为块茎，而淮山药果子也可食，淮山药果子称之为山药豆，它是一种营养成分较高的果子，而山药豆生芽了还能吃吗？如何吃呢？
山药豆和淮山药一样非常容易出芽，出芽的山药豆尽管可以吃，但营养成分和口味味儿都是产生变化，因而没人喜欢吃早已发过芽的山药豆。
山药豆和淮山药在适合的标准下都非常容易出芽，这在淮山药种植区是极其普遍的状况。淮山药出芽后，大家把新芽除掉就可以用于烧菜了，营养成分和口味味儿都基本上没什么区别。由于淮山药的块头非常大，上边发些芽对它基本上沒有影响，除非是每根淮山药上边出芽过多，或早已出芽好长时间了。
发过芽的山药豆从理论上而言也是可以吃的，由于山药豆出芽的全过程中不容易造成内毒素。可是，山药豆的块头全是不大的，它能存储的营养元素自然也非常少，一旦出芽便会消耗许多的营养成分，口味和味儿也遭受非常大的影响。因此，发过芽的山药豆非常少有些人再吃它，一般 是丢掉了事。
就是，山药豆出芽后尽管沒有毒副作用，可以吃，但早已沒有吃它的必要了。
山药豆尽管非常容易出芽，但假如我们把握了它的特性，要长期性储存山药豆也非常简单。
买回家了的山药豆不必清理，晾晒表层后装进透气性的包装袋里，随后放到房间内较为干躁、自然通风优良，且溫度较低的地区就可以了，那样储存山药豆能够储存好长时间，既不容易出芽也不会霉变。