豆腐脑是十分具备特点的一种传统美食，主要是选用大豆制做，一些地区也会用扁豆或是是豇豆制作豆腐。一般而言，豆腐脑关键分成甜豆花和咸豆花二种种类，又依据不一样地域产生了特点各不相同的豆腐脑，客家文化婆山水豆腐花便是很知名的一种。下边我们就来详尽看一下客家文化婆山水豆腐花的状况。
菜肴特点
原料：白玉豆腐一块，商场里边卖的其他水豆腐还可以。
平菇丁，小一点的（100克），肉沫（50克）
（实际上放是多少随本人自身的口感）
调味品
老母鸡汤20克，青小辣椒米1克，大葱丝1克，香莱1片，蛋清3克，白胡椒粉0.2克，食用油5克，盐2克，鸡精2克，水淀粉2克。
作法
1、水豆腐一整块倒进蒸盘里，用筷子在中间插上12下插出小孔，洞中放进盐和鸡精
山水豆腐
，上笼猛火蒸90秒取下备用。2、净鲤鱼片加盐、鸡精沾汁后用水淀粉和蛋清退浆，盖在蒸熟的水豆腐上，再入炒锅猛火蒸90秒取下。3、炒菜锅容易上火，入老母鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在水豆腐上，撒白胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香莱既成。
营养成分
此菜十分好看，用勺挖着吃，鱼类香，水豆腐嫩，成本费不太高而具有级别。
2次上笼蒸的時间和熟度。
豆腐营养
豆腐营养极高，含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份占69.8%，含蛋白15.7克、人体脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和化学纤维0.1克，能出示611.2千焦的发热量。水豆腐里的高碳水化合物和蛋白质含量使之变成谷类非常好的补充食品。水豆腐人体脂肪的78%不是饱和脂肪而且不带有胆固醇，有着“植物肉”之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95%以上。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需要量。