羔羊便是小羊羔崽子，在平常人眼中是十分可爱的小动物，而在美食专家的眼里它是一种极佳的食物，历经烹制后的味儿十分的美味可口，难以忘怀，知名的美味如爆焖羊羔肉便是一道經典地方特色菜，这家常小菜在高海拔十分的时兴，而爆焖羊羔肉好吃吗?下边就讨论一下解读吧。
高原地区一绝。吃羊羔肉一般是有周期性的，仅有秋春产羔阶段才可以品味到。爆焖羊羔肉吃时肉质地鲜嫩，辣酥可口，颜色暗红色，闻之芬芳，嚼时绵软，通道不油腻，营养丰富，有滋补壮身之功。
作法：将出世15天上下的羔羊屠宰去皮、清洗切割成3～6公分的格子，入锅中油爆，待皮和肉浅黄时添加甜面酱、辣面、生姜粉、椒粉、食盐等，再反复炒至肉粒呈鲜红色时，加适当冷水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉鲜嫩，辣酥可口，颜色暗红色，芬芳绵软。
天祝藏族自治县吃羊羔肉是半农半牧地域民俗传统式的珍贵菜式。吃羊羔肉的周期性很强，多在春秋季节产羔季节。藏系羊生下小羊羔的十五天前后左右，大家以便剥取毛短弯折的裘皮才屠宰仔羔，所取皮张生产加工后便是正宗的青海省珍贵羔皮，是制做冬季服装的上品原材料。因而，被屠宰的羊羔肉一般消除内脏器官后尚不够十斤。将肉清洗切割成一至二寸厚为的一小块，待锅外干沸起烟时，倒进肉粒猛爆煸炒，待皮肉炸为浅黄，添加甜面酱、辣椒面、生姜粉、花椒面、食盐等，反复煸炒，待肉粒展现鲜红色，调料已渗透到肉中，再加小量冷水，封锅用文火慢煨，水干肉烂，就可以盛盘敬客。
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