日常生活很多人都非常喜爱吃羊肉，牛羊肉一般全是猪瘦肉的，吃起來人体脂肪较为少，都不香人，沒有生猪肉的那类油腻之感，并且牛肉的营养使用价值比生猪肉要高，牛羊肉一般较为知名的作法便是内蒙古自治区的风干牛肉，实际上牛羊肉还能够制成灯影牛肉丝，串串香火锅里的灯影牛肉丝一般是很受众多群体热烈欢迎的。
牛羊肉的腌渍方式：
将切完的牛羊肉500克，放到盆中，随后将生抽酱油10克、苏打7.5克，生铅笔5克，冷水75克调成粘稠，一起与牛羊肉翻拌，最终用25克食用油封面图。
一、牛羊肉放进苏打的目地：大部分蛋白是偏酸的，也是有一些是呈偏碱的。牛羊肉中的蛋白是偏酸的，当其蛋白质水溶液处在PI时，溶解性最少，而水溶液的血浆渗透压、黏度、朔性、导电能力等均降至最低限。因此牛羊肉用适当苏打侵泡一会儿，目地是调节PI值，杜绝等电点，使肉质地粗韧的牛羊肉能充足澎涨吸湿而越来越滑嫩。
二、添加生粉的作用：维持牛羊肉中的水份和鲜香，更关键的是营养元素。如果不拌上湿粉，在烹调时，水份会迅速被挥发，鲜香及营养元素也伴随着水份外流，因此材质衰老，鲜香降低，营养元素外流。因此拌入水淀粉(湿粉)使牛羊肉裹上一层塑料薄膜，使牛羊肉內部的水份，鲜香、营养元素等不容易外流。进而维持其细嫩、亮润圆润。
三、为什么食用油只作封面图不与牛羊肉另外一起翻拌：人体脂肪在偏碱标准下会产生比较的水解作用。因牛羊肉中已拌有苏打，假如食用油与苏打一起拌和，在水中转化成的三酰甘油非常容易与偏碱起反映而转化成相对的油酸(又叫皂化反应)，造成一种香皂泡沫塑料而影响菜式的口味。
方式一： 第一步先把牛扒用香辛料腌一下，用哪种香辛料随意 第二步用电烤箱稍微烤十多分钟(实际上你能弄得话不烤也行);
第三步寻个炒菜锅稍微抹点无盐黄油(不抹也行)，把牛扒放进去稍微煎一下。
忘记了一件事，在拷牛扒或是烤牛排的情况下用个小一点的锅用无盐黄油加香辛料做下料汁(充分发挥你的想像力)，这一料汁最终浇在装上菜盘的牛扒旁边就可以了。 那样弄出的牛扒不会太生。
最终，别五点钟就做啊，最好是直到七八点，天黑之后，要有红葡萄酒，焟烛，还得零距离坐，顺带弄个小的花束筐在之中，剩余的大家爱干嘛干嘛吧。书本上都那麼说的。
牛羊肉不必太厚，用花刀拍烂，少量红葡萄酒放盐圆葱碎腌20分钟，用植物油，沒有凑合用食用油加一点点无盐黄油中温火焗，有没有cheese碎?最终应当撒上少量，加上茴香。正确了，也要找些红萝卜、圆葱剁小傅微火无盐黄油炒出香味，再加些卤料，沒有卤料即使了，加些红葡萄酒盐(盐要正好，别太咸)略微开一下，最终水淀粉勾芡，浇在搞好的牛扒上。最好是另配上些沙司和辣酱。