虾饺在日常生活中非常普遍，基本上每一个人都吃过，细嫩美味，非常爽口。但好多人说虾米皮薄薄，很有延展性，吃起來非常可口，就较为好奇心是啥做的，平时就可以自己在家做起来了。但是这类粉做的全过程非常复杂，需要的程序流程也比较多，稍有差别就做出不来那类质地弹嫩感，那麼该怎么做呢？
虾饺皮粉制做
别名澄粉，是用小麦面粉生产加工而成的。先把小麦面粉洗出面条（此为小麦面粉中的蛋白成份），再将洗过面条的浆水沉定，滤干水份，将沉定的粉晾干后研细，就是澄粉。（适合制做虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）质地弹嫩，色雪白。用炸的方式会脆。
原材料：
1．澄粉400克，木薯淀粉50克，盐1／4勺
2．鲜虾500克，肥猪肉100克，鲜竹笋200克，莴笋和姜少量 调味品：盐，鸡精，热锅冷油，芝麻油，糖，木薯淀粉，猪板油，米酒，白胡椒粉，色拉油各适当
作法：
1．将锅内添加适水（河面占比1：1）容易上火烧开，把粘米粉和木薯淀粉倒进锅内，迅速搅拌均匀，盖上外盖焖10分钟，凉至不发烫时，添加猪板油揉匀备用．
2．调肉馅：（1）将锅内添加小量水，待烧把少量鲜虾倒进，鲜虾段生就可以 （2）将鲜竹笋，肥猪肉，莴笋，熟鲜虾切割成硬粒，姜切末预留 （3）将生鲜虾用刀剁碎，再用花刀弄成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒进一起，添加适量调味品搅拌均匀，备用
包法：
1．将面搓发展条，切割成15至20重量的粒，用力挤扁，周围放一叠能吸油的纸蘸点油，左手拿筒夹，将片状刀的刃口用锡纸抹擦，将挤扁的粉状用刃口压着，右手捺住刃口，轻轻地将筒夹一转，便将粉状碾成圆片状，随手用刀铲起薄粉片，揉成饺子形,边包边条包，不可以象做饺子时把所有皮压好再包，虾饺皮被风轻轻吹皮硬后，裹皮时非常容易裂开。
2．包裹后放到抹了油的蒸屉上，以火灾蒸约5分鐘即熟。 澄面粉,卖小麦面粉的地区就会有.假如想口感好一点得话,听说能够 加一点地瓜粉的. 一说澄粉是苞米做的! 想干虾饺澄擀面皮应当放1/3澄粉和2/3生分在天赋加点动物油. 把水烧开拌.最终也要天赋加点冷水. 澄粉应取双箭,水淀粉选荷兰风车,动物油最好是便是蓝风叶 .
鲜虾抽走肠泥、用盐抓洗，拭干水份、滚刀块，与绞白肉、笋丁翻拌，添加调味品，即是馅。 面糊趁压合为圆皮，包成虾饺较不容易裂开