酱肘子，大伙儿也不生疏吧，生活起居中家家户户都喜欢吃的东西，即然那麼受人热烈欢迎，必有他的独到之处，酱肘子香的窍门实际上都会它的调味品上，仅有调味品搞好了，酱肘子才会香。这就需要提及酱肘子调味品的作法及秘方，那麼大伙儿想不想获得酱肘子调味品的秘方？下边大伙儿小结了一下酱肘子调味品的秘方。
酱肘子特性
与别的生肉食品对比，传统式酱肘子具备下列特性:第一，便于生产加工。传统式酱肘子生产加工不需要独特实验仪器，家中做坊就可考虑生产规定。第二，口味与众不同。酱肘子集肉味、酱香型、鲜香于一体，是一个口味浓厚、口味优良的肉食品，而且能够依据顾客自身的爱好调配不一样的口味。第三，不历经烟薰加工工艺，更为的卫生安全，食用盐成分较咸肉等肉食品低，合乎当今消費的流行。第四，上酱后挂在阴凉处当然发醇，合理改进了酱肘子的口味。第五，服用便捷。开水煮开或是微波炉加热后立即服用，在生活的节奏加速的今日具备宽阔的行业前景。这种特性使酱肉食品遭受众多顾客的热烈欢迎，酱肘子销量展现逐渐增长的趋势。[2]
生产流程
选材中央清理中央腌渍中央上酱中央制干中央制成品
工业生产制作方法
秘方:10%黄豆酱、4%食用盐、1%白砂糖、0.3%麻椒、0.5%曲酒。
选材:冬至节气后，挑选臀腿肉或是肋腹肉(依产品需要)，切割成条形，约重500克。
清理:自来水清理肉粒，除去肉表层积血和粘附的猪毛等脏物，脱机晾晒水。
腌渍:加上4%食用盐和适当的麻椒!酒于盆里，室内温度下腌渍4天，期间最少左右滚动三次，促进腌渍匀称。
上酱:将肉用线应挂勾脱机，应贴户外，待表层微干，用软毛刷上酱，当酱风干时，再次第二次，第三次。
当然吹干:上酱完毕后，将肉应贴自然通风蔽光处再次吹晾。各自对原材料肉试品(0天)，腌渍后试品(4天)，上酱后试品(7天)，当然吹干圆心间试品(17天)、当然吹干后试品(第28天)开展理化指标的测量。[4]
家中制作方法
（1）将肉打花刀成1Kg上下的长条块，将皮肉上的毛刮净，洗去污血，沥尽水份。
（2）用盐在肉上边揉搽，要匀称抹搽，腌1～2天，捞起来沥去食盐水。
（3）将肉放到盛具中，倒进生抽（也可在生抽中另加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料），生抽的量以浸入肉为宜，侵泡4～5天上下就可以捞出。
（4）将酱肘子挂阳光底下晒一天，至肉表层发光出油，随后挂阴凉的地方吹干就可以。此酱肘子可储放3～4月。
特性: （1）酱肘子煮、蒸食均可，但蒸食味浓；除此之外也可切成片与其他天然植物原材料一同炮制，如毛笋炒酱肘子、大葱炒酱肘子等。
（2）肉卤可留有再作酱肘子用，也能用来侵泡鸡、鸭、鹅等，做成酱鸡、酱板鸭、酱鹅。