豇豆是做生抽的一个关键的原材料之一，用豇豆制做的生抽十分的香醇，我们平常吃的许多 生抽的关键的原材料便是豇豆，用豇豆来做生抽的情况下不需要蜕壳，可是要破碎的较为完全，根据蒸制、自然通风白酒酿造、发醇，泡淋等加工工艺，那样就可以制做出豇豆生抽，是我们平常经常吃的一种生抽的种类。
做法 1.原材料解决：
豇豆不必蜕壳，破碎务求碎碎的，颗粒物尺寸以4.0～4.5mm为好，颗粒物与粉末状占比约4∶1。 2.蒸制：
先把60%的豇豆，添加混和料重76%的侵泡3钟头，再与40%的麦麸搅拌，破碎2次，使充足混和，过热蒸汽蒸制，圆气后再煮1钟头，随后再焖1.5钟头起锅，水泥熟料水份48～50%。
3.自然通风白酒酿造：
水泥熟料冷至45%打疫苗，菌苗为沪酿3.042米曲霉，接种量0.3%。打疫苗后入式发醇池自然通风清除余热回收(或摊场摊凉)，维持品温30～32℃，白酒酿造全过程品温以33～35℃为宜，最大不超过40℃，18钟头上下翻曲一次，翻曲后5～6钟头铲曲，全部白酒酿造時间为31钟头，成曲水分含量为30～31%。 4.发醇：(1)低盐发醇。成曲提温至40℃时，与一定占比新鮮酱渣(100Kg曲加85Kg湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充足混和后入式发醇缸，再用11°Bé的食盐水泼在酱醅上，泼盐水流量为原材料净重的45%，酱醅水份60%上下。发醇品温48～50℃，发醇7天之后品温升高至55～60℃，全部发醇周期时间9天，侵泡浇油2天，共11天进行。(2)无盐发醇。成曲提温至45℃时，与一定占比量的酱渣(100Kg曲加85Kg酱渣)搅拌均匀，充足混和后入式发醇缸，用60℃的温开水泼入酱醅上，泼水流量为原材料净重的50%。入缸品温为50～52℃，发醇品温55～58℃，发醇24小时后酱醅水份65%上下，全部发酵时间为56钟头。再加侵泡浇油1.5天，总共4天进行。
5.泡淋：
发醇物完善后，添加80℃以上的三浇油，侵泡10小时后释放，再加90℃以上的四浇油侵泡10钟头，释放的头、二浇油混合后为制成品生抽。二油释放后再用90℃以上的开水各自侵泡，三四浇油可循环系统应用。