京酱肉丝是北京菜中的一道經典的意味着菜肴之一，其名气非常高，能够 说成许多 到餐馆用餐的大家所必吃的一样特色美食。许多 在在家里也会尝试着去制做这道菜式，但是味儿一直跟餐馆的差了那麼一点点，非常大原因取决于其用酱层面。那麼，京酱肉丝用什么酱制做出去才会非常美味呢？
一、作法一
食物“猪瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤勺、蛋清1/2只、水淀粉1汤勺、鸡精粉1/3汤勺、油4汤勺、黄豆酱3汤勺、米酒1汤勺、鸡精粉1/2汤勺、白砂糖1/3汤勺。
流程：
1.生猪肉切割成丝，添加1汤勺米酒、1/5汤勺盐、1/2只蛋清、1汤勺水淀粉和1/3汤勺鸡精粉抓匀，腌渍15分鐘。
2.葱去首尾清洗，将葱根切成细丝，铺在盘里备用；取1/3碗冷水，放进少量生姜片和葱丝翻拌，制成葱姜水。
3.烧开3汤勺油，倒进生猪肉丝炒散至肉粉色皮肤变白，盛起备用；将1/2汤勺水淀粉和3汤勺冷水调均匀成生粉水。
4.续添1汤勺油烧开，添加3汤勺黄豆酱略炒，放进1/2汤勺米酒、1/2汤勺鸡精粉、1/3汤勺白砂糖和葱姜水炒匀烧开。
5.倒进生猪肉丝翻拌，让料汁匀称地裹在丝袜高跟鞋上，倒进生粉水水淀粉勾芡，使料汁呈粘稠状。
6.盛起生猪肉丝，放到有葱丝的盘里，翻拌就可以服用。
二、作法二
食物：猪里脊400克、黄豆酱80克、米酒5克、鸡精2克、白砂糖20克、盐1克、木薯淀粉2克、生鸡蛋1个、油150克、姜5克。
流程：
1.将生猪肉切割成丝，放进碗内，加上料酒、盐、生鸡蛋、木薯淀粉抓匀，即是退浆。
2.将葱根修边成丝放到盘里。生姜切成片略拍，取葱丝同放一碗内，加冷水，泡成葱姜水。
3.炒菜锅容易上火给油，煮熟后将丝袜高跟鞋放进炒散，炒至熟时取下，放到盘里滤稀油分。
4.炒菜锅容易上火加点油，添加黄豆酱略炒，放进葱姜水、米酒、鸡精、白砂糖，不断炒动黄豆酱，待白砂糖所有熔融，且料汁刚开始变粘时，将丝袜高跟鞋放进不断地炒，使黄豆酱匀称地沾在丝袜高跟鞋上。
5.丝袜高跟鞋放到盛满葱丝的盘里，将葱丝基本遮住，服用时翻拌就可以。
三、菜肴特点
京酱肉丝优选里脊为主要材料，用酱爆烹调而成。服用时加上葱丝、腐皮，口感甜咸适度，酱香型浓厚，口味与众不同。