作扣肉是一种较为普遍的特色美食，尤其是在新年或是是一些婚宴上，都是有这家常小菜的，作扣肉这道特色美食不会受到地区的限定，备受大家的喜爱，仅仅地域不一样，制做的全过程会出现一些差别罢了，粤式作扣肉在制做进行后，皮肉较为脆肉质地酥烂，肥实而不腻口，吃的情况下口味香酥，唇齿留香，令人意犹未尽。
主要材料：
600g五花肉
调料：
25g小葱、4片生姜片、2汤匙盐、1.5汤匙糖、1汤匙十三香、1汤勺花雕酒
制做流程：
五花肉洗干净，把皮刮干净，锅中添加冷水和小葱、生姜片、五花肉煮10分钟，用筷子放进去沒有鲜血排出就可以捞出，捞出后用冷水清洗干净，刮去皮上的白色东西，再清洗干净，再用厨房吸油纸抹干水份，翻过去在肉上切两刀，以便腌渍进味和非常容易烧熟，切两刀后添加一瓶塞的花雕酒抹匀称，抹肉一部分的调味品：1.5汤匙糖、2汤匙盐、1汤匙十三香，再把调味品混和好抹在肉上和附近，(皮不必抹，由于有十三香，以防把皮烤的情况下会很黑)，翻过去用竹签子或是叉子扎上密密的孔，在皮上抹上一层薄薄盐，再在皮上抹上少量苏打，用锡箔纸把肉和四边一部分包起來，只外露皮，放进冷藏室2个钟头以上，从电冰箱取下，再扎一次孔，加热电烤箱后，放进电烤箱中高层左右火220度，中高层50分钟，表层起疙瘩和变金黄色能够 拿出来，刮去灰黑色的东西，再刷上一成薄薄油，放进电烤箱再烤5-8分鐘，烤好的烧肉，晾凉后斩件就可以。
小窍门：
1.煮好的五花肉要过凉，清洗干净，用凉水清洗可维持肉质地。
2.在皮上扎小圆孔越密就越好。
3.皮上只抹盐和苏打，要是没有苏打还可以无需抹，小苏打是以便让皮更松脆，深棕色的调味品不必往皮上抹，以防烤的皮很黑。
4.烤的情况下五花肉会很冒油，假如放烤在网上烤建议下边加上个烘烤盘，即便有锡纸包装着也也有许多 有外渗，以防搞脏电烤箱。
5.烤的时间依据肉的尺寸和本身电烤箱。