绿豆营养成分高，能够祛毒降火，经常上火得话可以吃点绿豆粥，夏季能够防止中暑，很多人煮出去的绿豆粥不清楚为什么是灰黑色的，灰黑色的汤看上去没有什么胃口，不清楚如何做绿豆会出现翠绿色的汤，翠绿色的绿豆粥看上去很清爽，吃起來也很爽口，为何绿豆粥煮出去是灰黑色的呢？我们看来一下吧。
一.绿豆在炒锅中煮开后为什么会发黑。
绿豆在炒锅中著了之后会发黑；苹果梨用铁刀割了之后，表层也会发黑。这是由于绿豆、苹果、梨与多种多样新鲜水果的体细胞里，都带有单宁酸，单宁酸能和铁反映，转化成灰黑色的单宁酸铁。绿豆在铁放锅里，会转化成一些灰黑色的单宁酸铁，因此会发黑。有时候，梨、柿子饼即便没有用铁刀去切，皮上也会出现一些灰黑色的黑斑，这是由于单宁酸分子结构中带有很多酚烃基，对光线很比较敏感，非常容易被空气中的co2空气氧化，变为灰黑色的金属氧化物。
绿豆不适合煮得过烂，以防使柠檬酸和维他命遭受毁坏，减少清热去火作用。绿豆性凉，脾胃虚寒的人不应多食。吃药非常是服温补品时不必吃绿豆食品，以防减少药力。未炖烂的绿豆腥味儿明显，食后易恶心想吐、呕吐。
发红是由于用凉水熬料的。凉水烹煮绿豆用的時间甚为长期，自然空气氧化更长，茶汤颜色当然非常容易发红。而用开水熬煮的绿豆，因熬煮的時间较短，氧化还原反应不明显，茶汤颜色当然回应。
色调泛红是绿豆一切正常的褐变全过程。绿豆表层带有的叶绿黑色素较多，不适合受高溫，非常容易造成褐变，尤其是在长期加温的全过程中，便会造成褐变，从原先纯天然的翠绿色，渐渐地变为鲜红色。自然，绿豆粥的营养成分不容易由于掉色而有一定的消弱。绿豆粥的茶汤颜色变为鲜红色，实际上这一全过程便是一个当然空气氧化的全过程，在这个空气氧化的全过程中，绿豆的蛋白、人体脂肪、糖和其所有着的有利矿物，是不容易外流和产生很大的转变的。因此无需过多担忧其营养成分外流的问题。
二.如何熬料才可以熬成翠绿色的绿豆粥呢？
1.煮绿豆汤的方式 是先烧开水，随后放进绿豆，再次文火煮8~10分钟后倒入绿豆粥。这时汤的色调便是翠绿的色调了。
2.煮汤时最好是盖上盖子。在熬绿豆粥时应当盖上盖子，尽量避免绿豆与co2的触碰总面积，防止产生空气氧化。
三.绿豆都有哪些益处呢？
1.绿豆清热解毒除暑。绿豆是夏令健康饮品中的佳品，有众多的饮食疗法使用价值，湿热体质或容易上火的人吃绿豆能够清爽去火，尤其是在夏季，绿豆能够消除炎热。
2.祛毒。绿豆有祛毒作用。绿豆中的蛋白可与有机磷类、汞、砷、铅化合物等融合产生沉淀，使之降低或丧失毒副作用，并不被身体消化吸收。常常在有害自然环境下工作中或触碰有毒物质的人，应常常服用绿豆来祛毒健康保健。
3.缓治痤疮(别名脸上痘痘)。将生绿豆碾磨捣烂，敷在伤处，可对痤疮具有积极主动的輔助医治作用。
4.降低血脂。研究发现 ，绿豆中的植物甾醇与胆固醇市场竞争酯化反应酶，使之不可以酯化反应而降低肠胃对胆固醇的消化吸收、并可根据推动胆固醇异化理论或在肝脏内阻拦胆固醇的微生物生成等方式使血细胞胆固醇成分减少，做到软化血管的功效。