花鲢和白鲢是淡水鱼的一种，殊不知彼此之间却存有着非常大差别，最先二者的生活环境不一样，白鲢喜爱日常生活在海域的顶层，而白鲢喜爱日常生活在海域的上层社会;此外二者的剁椒鱼头尺寸不一样，花鲢的剁椒鱼头显著更大一些;再度二者的鱼鳞花型也不一样等。
一、花鲢和白鲢差别
1、从生活环境看，白鲢在海域的顶层，以硅藻泥、藻类等浮游植物为食。花鲢栖居在海域的上层社会，以水蚤等浮游动物为食。
2、从剁椒鱼头的尺寸看来，花鲢鱼和白鲢鱼的剁椒鱼头都非常大，可是花鲢鱼的头却更更大些，可占人体的1/2乃至大量，因而花鲢鱼别称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼人体的鱼鳞花型看，花鲢鱼的身上是有淡灰黑色黑斑的，而白鲢鱼是纯白色鳞,无灰黑色黑斑，这一点较为非常容易区别。
4、从肉质地看，花鲢鱼肉质地细致，剁椒鱼头含有胶原纤维蛋白质，最适合做剁椒鱼、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质地稍微疏松，并且鲜香比不上花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼好些一些。
5、从垂钓的方法看，钓白鲢40厘米深，钓花鲢60厘米深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。由于他们都日常生活在上隔水层，因此钓白鲢和花鲢的钓鱼方法用的是浮钓法。他们的不同点是渔钩离河面的间距有点儿不一样。
二、花鲢和白鲢哪一个美味
一般人都是觉得花鲢比白鲢美味，花鲢肉质地细致，头疼含有胶原纤维，白鲢肉质地稍微疏松，口味淡而无味，有时候还含有土腥气，并且鲜香比不上花鲢，喜欢吃花鲢的人比较多，因而花鲢的价钱通常会比白鲢鱼高。因此价钱较为高。
花鲢，别名胖头鱼，雄鱼。也是有叫大头鱼的。其头比白鲢大很多，且头部有较多的胶冻状物质，美味爽口，鱼头汤、烧剁椒鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼一等知名剁椒鱼头菜式，都必备花鲢，且花鲢的剁椒鱼头是越大越美味。一般白鲢的剁椒鱼头沒有花鲢大，口味也没很好，因而许多 知名的剁椒鱼头菜品都是采用花鲢而不是白鲢。花鲢的味儿虽不如青、鲤鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味儿非常鲜，故有“大青鱼小尾巴花鲢头”的称赞。
在目前市面上常常会见到花鲢被解剖学分为多一部分售卖，鱼类、剁椒鱼头、鱼身的价钱各不一样，在其中自然以剁椒鱼头的价钱较贵。选购花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼、也有剁椒鱼头火锅的人也许多 ，这也可以看出花鲢鱼其味儿之好。