有些人做的菜尽管不好看，可是吃起來确是很好吃。就如同红烧排骨，着色也是一个“不简单的技术活”。着色的方式 也不是唯一的，就好似那句俗语“这山望着那山高”，做一切事儿做到目地的方式 全是不唯一的。红烧排骨的颜色自然在于熬糖的水平，水平掌握的不太好便会影响到其颜色。下列是三种作法，大伙儿能够参照。
作法一：
步骤一：将肉切割成麻将大小的格子，放进放锅里15分鐘后将肉取下，用冷水冲净盛盘备用。
步骤二：将锅清洗置文火上，锅中放少量底油，接着在油中放20克老红糖，并且用汤勺迅速拌和。待糖化开发红冒泡泡，再放50克水，搅拌后把汁盛入碗中备用。
步骤三：锅中加点油100克，待油烧至8成热，倒进肉粒。另外放小葱50克，姜片30克，与肉粒拌和煸炒。一分钟后，将汁分批滴进锅中上色。当肉粒变为金黄色，再放水未过肉粒。接着加适当食盐与老红糖，老红糖不适合过多，有点儿清甜味就可以。最终再放5粒八角，一段八角茴香，用文火煮。当肉粒变松，一盘热腾腾的红烧排骨便大获全胜了。
作法二
1. 将带皮五花肉切割成正方形块，葱、姜切割成大面积。
2. 锅内加点油烧开，放进白砂糖煸炒，待变为炒糖色时放进肉粒，放水适当，用生抽、食盐、白砂糖、葱片、生姜片、八角、良姜调料，改文火焖钟头即成。
作法三
1、先加点油，添加老红糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油后，加上料酒等佐料，爆锅出香气。
2、在锅中添加沸水，火灾炖2-3分鐘。
3、火灾烧造后改文火，慢炖2-3钟头。
4、最终大火收汁，加鸡精起锅，即成。