夏天是吃凉拌菜的最好时节，要想菜菜做的较为美味得话自然离不了料油的配搭，例如凉拌菜辣椒油就较为令人有胃口，不但颜色洪亮，香气还非常的浓厚，合适各种各样凉拌菜的调拌，其作法也比较简单，用食用油、食用油、芝麻、生姜、麻椒、圆葱、朝天椒等食物放到一起用溫度适合的滚油侵泡一下就可以了。
一、凉拌菜辣椒油秘方
辣椒油香气浓厚、颜色洪亮，回味无穷绵长。用它拌出的“手撕鸡”“凉菜”“新疆椒麻鸡”、“口水鸡”、美得不可方物。
用这类方式 练成的辣椒油香气浓厚、辣而不燥，调凉菜时要是非常少油就能达到效果。
原材料：食用油35斤、食用油15斤，芝麻150克，青红花椒各100克，生姜400克，小香葱500克，圆葱500克，二荆条辣椒10斤，朝天椒5斤。
二、为何要用二荆条椒呢?
由于二荆条椒与一般辣椒的辣味不一样，它的特性在中辣且香，并且用它作出的辣椒油颜色洪亮，口味辣度适度，辣椒油食香。较耐高温，麻辣爽口，甜味适当。
香辛料：
八角50克，三奈30克，白豆蔻30克，八角茴香50克，砂仁20克，香果30克，白蔻30克，茴香50克。
做法：
(1) 将食用油烧到九成热，熄火降至八成热时，放入生姜片、圆葱和小香葱炸干后
捞起来，放入白芝麻炸约1分鐘至干香，捞起来白芝麻备用，再把在其中锅中的30斤油勺出放到一边备用。
(2) 锅中倒进食用油150克，烧到四成热后放入二金条朝天椒文火煸炒3---5分鐘后盛出;
(3) 锅中再倒进食用油100克，烧到四成热后放入朝天椒文火炒3---5分鐘出味后捞起来，将炒好的二种朝天椒放进破碎机中弄成粉末状。
(4) 当锅中剩余的20斤油溫度降至五成热时，把香辛料(除茴香外)与弄成粉末状的二种朝天椒倒进锅内。
待水温降至四成热当下入茴香，待水温降至二成热当下入麻椒，等水温彻底制冷后，将刚开始勺出去的30斤食用油和炸好的白芝麻倒进，盖上外盖焖二天就可以。