四川人吃辣椒是众所周知的，韭黄肉丝是一道家常小炒，作法简易而多种多样，每一个地域做韭黄肉丝的方式 是不一样的，这关键依据本人的口感而决策调味品的是多少，一般来说四川版的韭黄肉丝口感会更重一点，朝天椒的提前准备也是不可或缺的。那麼四川韭菜肉丝的做法，你能干了吗？
1.作法一
将韭菜清洗后，行切割成那样的小段码好，泡尖椒切条，一定应选青椒，这个是用于提鲜的，柿子椒味儿比不上青椒好。丝袜高跟鞋加木薯淀粉码一下，一定得加木薯淀粉，要不然肉年纪大了，入锅也非常容易黏锅。许多盆友在炒肉丝时都是说加了木薯淀粉还要黏锅，实际上丝袜高跟鞋不可以选全瘦的，一定要有白肉，就行许多，空锅大清炖一下再油热，油全熟时再下肉，那样能够防止用食用油时，炒出去的肉有股生菜籽油味，一定要油开以后，转文火，下肉的另外，用装上豆瓣电影的铁铲将肉铲开，均值遇热也防止丝袜高跟鞋黏连，肉略掉色马上下韭菜和青椒丝，炒匀。因为加了豆瓣电影，尝一下韭菜的味儿后再加一点盐和鸡精就可以出锅了。
2.作法二
韭菜择去厚皮残稍，清洗干净，切割成2.6公分长的节子；冬菜清洗干净后，切割成粉末；用净猪瘦肉切割成二粗丝。炒菜锅置灶火上，放进偏油，随后用盐、水豆粉将丝袜高跟鞋拌和匀称。在碗上用生抽、醋、水豆粉及汤对成滋汁。锅外干烧至七成热时，下丝袜高跟鞋炒，炒至丝袜高跟鞋散籽、泛白，马上依次到下冬菜末、韭菜与丝袜高跟鞋炒匀；炒至韭菜快速而未彻底熟时，讯速到下碗内滋汁，炒几转出锅即成。
3.作法三
将生猪肉丝放盐. 木薯淀粉. 白胡椒粉. 鸡精粉和 小量水翻拌退浆，马铃薯切割成丝.泡入冷水中清洗。将盐、木薯淀粉、味精加小量调水成味汁。将锅罝火上烧开，入油，资金投入生猪肉顺滑油至掉色，倒进漏勺除油；炒菜锅复置火上，下韭菜爆锅，入生猪肉丝炒散，烹入米酒，添加勾调好的味汁，煸炒两下起锅就可以。