茭白其实是饭桌上的常客，因为我们在生活中还是经常会吃得到的，而茭白在烹煮的时候如果是比较老的话，应该去皮之后再烹煮食用，以免影响到食用的口感。
1、老了去皮
茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不消去皮的，由于它含有的纤维也较少，不会影响口感，而当茭白变老了，则必要削去有些硬的老皮，顶部嫩的部门则保存不削皮，偶然茭白下部明明老了，还必要切掉太老的梗部，现实上除了口感影响之外，不去皮还能摄入更多的植物纤维，以是提议保存茭白皮。
2、叶子剥掉
每个处所茭白品种、售卖要领有些差异，有的处所直接卖已经将叶子皮剥掉的茭白，而有的茭白在售卖的时辰为了保持其奇怪度，会带着些茭白上方的叶子皮，这个茭白叶子皮是要剥掉的，和玉米剥皮一样，茭白表面包裹的叶片凡是也是不食用的，这种茭白“皮”，只需剥掉即可。
3、茭白做法
茭白做法差异，去皮需求也差异，凡是茭白切丝时可以去皮，而茭白切块儿则不必要去皮，切丝去皮是为了切得时辰更顺遂，而且熟的匀称，而切块儿时不去皮，则是为了让茭白不会熟的过分，假如是切片炒，去不去皮都是可以的，首要照旧由茭白的老嫩水平来抉择，不去皮也不会对人康健发生影响。