水煮鱼是一道威振大街小巷的菜式，在沿海地区十分的时兴，基本上是酒席上免不了的菜式，水煮鱼近些年获得了大家的全力青睐和开发设计，衍化出了许多 有关泡菜鱼的家常做法，比如，老坛酸菜鱼过桥米线便是一口味与众不同的美味，下边就讨论一下老坛酸菜鱼过桥米线如何制作的解读吧，特色美食发烧友们能够学习培训一下。
食物：米糊、鲤鱼、泡菜、蒜头仔、生姜、辣椒干；
作法：
1、干米粉用热小水泡发（咬一下，会感觉米糊的硬芯还很硬），在流动性的水里浸洗几回预留；
2、鲤鱼让小商贩解决好，斩成一小块；回家了滤净鲜血，浸洗干净，控干水分预留；
3、蒜头仔切末、生姜敲碎剁碎，1/3放进油炸小鱼，加小量盐、生抽酱油、黑胡椒粉腌渍进味；
4、干尖椒小量切条（让鱼头汤中辣，并不放），与此外2/3蒜泥、生姜沫一起预留；
5、泡菜在流动性的水里浸洗几回，切割成碎丁，泡在水中预留；
6、坐锅滚油，进行爆香干尖椒、蒜泥、生姜沫，入腌渍进味的油炸小鱼，轻轻地摇晃大锅，油炸小鱼略煎一会儿，添加一定量的水，将泡在水中的泡菜挤干水分，等汤水烧开后，添加泡菜，盖上盖子小火慢炖，煮至滋补汤至奶黄色，放盐调料就可以。（要多放点盐，略咸的鱼头汤与米糊混和后，不容易感觉咸）
7、在炖鱼汤的全过程中，另起炉灶，煮沸一锅水，添加适量泡好的米糊，略煮一下，用筷子轻轻地一夹，就能夹断；用漏勺捞出，控干水分，倒进汤碗中；
8、泡菜鱼头汤炖好后，舀入米糊汤碗中，就可以开吃。
以上便是老坛酸菜鱼过桥米线如何制作的解读了，这道鱼肉的做法是比较简单的，比一般的水煮鱼也要简易，大家能够学习培训一下在家里制做。