香辣肉丝是四川的特色美食，是由新鮮的鸡脯肉再加朝天椒所制做而成，味儿麻辣可口，备受大家的钟爱，并且作法也比较简单，用新鮮的鸡脯肉再加朝天椒所炮制而成，加工工艺简易，并且还能够依据本人口感添加一些别的调料及其蔬菜，营养丰富，口感与众不同。
川香香辣肉丝
原材料
鸡翅3个，辣椒干1碗，葱蒜，麻椒，八角，木薯淀粉，生抽酱油，盐
作法
1、鸡肉滚刀块，用一茶匙生抽酱油和适当木薯淀粉腌渍15-20分钟。
2、辣椒干用热小水泡10分钟后，拿出来切割成每段，当然晾晒。
3、锅外干烧至4成入大蒜、姜片、适当麻椒和2个八角，炒出香味后倒进香菇牛肉(全线中火灾)
4、翻炒鸡丁至7完善(也就是彻底掉色后)，添加辣椒干。
5、煸炒三分钟后添加适量盐，洒入葱段末，煸炒出锅。
小技巧
1、假如味儿不足可在出锅前再添加一些酱油着色，或是立即放盐还可以。
2、炒鸡肉的情况下火力点不可以开到较大，以防辣椒炒糊。
香辣肉丝最简单做法
香辣肉丝
原材料
干二荆条辣椒80g、香菇牛肉200g、干辣椒粉10g、花椒粒10g、生姜、蒜头、白砂糖、盐、辣椒油、熟芝麻、葱、生抽、米酒
作法
1、提早将原料准备好
2、将小鸡崽剁碎一小块，用米酒、生姜片、葱结、盐、生抽腌渍30分钟
3、锅内下油烧开至7成时，将香菇牛肉入锅炸至黄棕色时捞起来控干油备用
4、锅内留少量底油，将干二荆条辣椒裁成段资金投入锅中，花椒粒进行爆香至微黑棕色时，放入生姜片、大蒜瓣、辣椒面炒出香味，随后放入炸好的香菇牛肉，加白砂糖、适当盐调料
5、最终浇上辣椒油，撒上熟芝麻就可以
金针菜炒香辣肉丝
原材料
主要材料:鸡脯肉 400克
调料:小尖椒20克 干黄花菜15克
调味品：米酒 许多300g朝天椒 许多100g麻椒 许多25g白芝麻 许多25g食用盐 适当约4g醋 适当约4g姜 小量约2g蒜 小量约2g植物油 小量约2g白胡椒粉 小量约2g
作法
1、干黄花菜很温小水泡30分钟上下,清理两到三次,挤干水分,随后把金针菜一根切3-4段预留.
2、将鸡翅清洗切割成三厘米厚为的小块，添加盐和一半的米酒，使鸡肉进味，再添加干淀粉抓匀，腌渍30分钟上下。
3、锅中加点油，油湿热时放进鸡脯肉，文火炸约5分鐘至鸡脯肉水份蒸发、表层淡黄，捞起来控干油。 3、再低火加温锅中的油，油烧至八成热，再度倒进鸡脯肉火灾再炸制1-2分鐘，使黑椒鸡块表层金黄色。
4、锅中留底油，放进姜片大蒜、麻椒炒出香味，再放进干辣椒炒香，倒进鸡脯肉。加此外一半的米酒，煸炒匀称后添加盐、黑胡椒粉、醋、倒进大骨汤炒至料汁蒸发。
5、把切完的金针菜倒进.
6、料汁干时，放进熟的芝麻和大葱，煸炒匀称起锅