特色美食坚信是大家都很喜欢的，俗话说得好人的一生，衣、食、住、行，由此可见吃在人生道路中常占的关键影响力了，因而以便吃到美味的，人类历经了悠长的岁月总算拥有各式各样美味的东西，即使用一个食物也可以作出不一样的东西，而这里边熏酱熟菜也是大伙儿经常吃的，但是要怎么做得美味也是有秘方的，下边就而言说熏酱熟菜的秘方吧。
1、中药包：
由18种中草药材构成，每袋270-300克，可酱卤18-24Kg商品。这种中药材在高汤、商品中具有出卤香气、去异腥味儿的功效。
八角：25克 可除去肉中臭腥味儿，有明显芬芳味道。
山楂果：8克 可提高胃口，微苦且香甜，能輔助进味。
三奈：12克 别名风姜，表皮呈褐深灰色，味辛辣食物，姜甜味浓。
甘草：12克 别名甜草，味甜而独特，卤出的商品尾味甜，可使商品回味无穷绵长。
红蔻：8克 味道辛香微苦，可去臭味，以圆润鲜艳为佳品。
白豆蔻：6克 味道苦香，可去臭味、增香辛。
砂仁：3个 有浓厚的香辛味道，能除腥除腻，香气浓厚，质量以个大舒爽、匀称圆润、表皮呈深褐色为宜。
玉果：3个 有浓郁的香辛味道，可去除异腥味儿，正圆形或椭圆型，表层呈灰棕色。
茯苓：30克 有桔香味，味略苦，与其他味儿互相调合，可产生独具一格的口味。
八角茴香：30克 味辛甘，可除腥解腻、提高胃口。
枳壳：10克 气芳香，味道微苦味酸。
荜拨：10克 味辛，提高胃口。
白芍：30克 气芬芳，中辣而苦，可除去腥味儿。白芍片、白芍根都能够。
丁香花：8克 常见调味料，香气浓厚而明显，选材时选有花芯者为宜。
毕拨：20克 有明显辛辣味，可除去腥味儿。
白蔻：5克 味道香辛，健脾开胃提高胃口。
甘松：15克 气香特异，味道微苦有药草味。
茴香：25克 颗粒物匀称，材质圆润，颜色黄绿色，香味浓厚，味儿与众不同。
2、高汤制做
取45Kg冷水煮沸，添加鸡骨架8只，文火煮1钟头(此全过程中不用一切调味品)，煮成酸菜鱼火锅(高汤)捞起来鸡骨架，再向锅中添加中药包3包、辣椒干4斤、麻椒0.5-1斤(依据本地顾客口感调整。这三种料入锅前应所有剪下来清理3遍)、肉宝王40克，大火烧开后刚开始记时，烧约1.5小时后，再添加植物油30斤、辣椒精500克，火灾煮1钟头就可以出锅，捞起来料渣控干，过虑熬好的高汤，再添加盐1250克、鸡精1250克，到此高汤制做结束，熬好的高汤不少于35Kg。：中香科、朝天椒、麻椒都需提早清理一下，跟煮茶的大道理一样，头道茶并并不是最好是的，把很冲的草药味洗去一部分，其香味才更容易挥发出去。煮汤时需加外盖，那样能够减少熬料時间。
3、卤各种各样鸭附件
老鸭(全鸭)、鸭腿、鸭肫：火灾烧开，酱卤時间不可超出30分钟。
鸭爪、鸭脖子、鸭锁骨、颈部、鹌鹑、半侧鸭：入锅即刚开始记时，卤25分鐘出锅。
连藕：入锅即刚开始记时，卤12分鐘、泡10分钟就可以。