生猪肉含有丰富多彩的高蛋白食物，补充身体所需要的各种各样营养成分，很多人都喜爱卤猪头肉，卤猪头肉吃起來肥实而不腻口，味儿鲜美。做卤猪头肉的秘方有多种多样，要是把握秘方就可作出爽口的卤猪头肉，卤猪头肉能够自己在家按秘方做，自己做的卤猪头肉很有满足感，煮卤猪头肉有什么秘方？下边我们讨论一下。
一.原材料
新鮮猪脸 (100 Kg)，食用盐3000克，生抽 4000克，姜片 1500 克，生姜200克，米酒 200克，香辛香科1580克。
二.香辛香科配制
麻椒 200 克，荜拨160 克，三奈160 克，丁香花60 克，白芍60 克，肉桂粉300 克，砂仁240 克，八角400 克。
三.做法
（1）选材与解决：采用符合国家检测规定的新鮮猪脸作生产加工原材料，把猪脸完全刮净猪脸表层、脸沟、耳垂等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪脸部朝下放到菜板上，从后脑勺正中间割开，挖掘脑花，剔去颅骨，割掉耳朵，除掉眼眶、鼻部；取出入口条，用冷水侵泡1 钟头，捞起来，清洗，沥去水份。
（2）酱卤：将清洗的卤猪头肉、口条、耳朵里面放进沸水锅中绰水15 分鐘，捞起来，控干，放进老卤火锅内，再加别的调味品和调味料，放水落进猪脸，大火烧开慢火煨2 小上下，捞起来，起锅的猪脸，趁着热拆掉骨骼，整形美容后即是制成品。
四.酱卤类制做关键点分述
1、料汁和卤汤的调配：酱卤肉制品加工中常用的料汁和卤汤的调配是影响产品品质的重要环节，规定应用科学秘方，采用高品质调料，产生商品与众不同口味和颜色。生产酱、卤商品时，高汤十分关键，高汤時间越长，酱、卤商品的口味越好。第一次酱、卤商品时，要是没有高汤，则要对调料开展相对的调节。高汤反复应用后会出现很多沉淀而影响商品的一致性，务必常常过虑以维持高汤清理。在现代化生产中，能够依靠过虑或清洁机械设备进行清洁全过程。除此之外，每一次应用时要撇净白沫子，应用结束应清理并煮沸。一般 高汤每日必须应用，长期无需的高汤应冷藏储藏或定期烧开，以避免腐败问题霉变。
2、高汤解决与储存问题：高汤是酱卤肉制品加工的关键原材料，优良的高汤是使酱卤肉食品造成与众不同口味的关键标准。高汤中带有很多的蛋白和人体脂肪的溶解物质，并累积了丰富多彩的口味物质，他们是使酱卤肉食品产生与众不同口味的关键原因。殊不知，在高汤储放全过程中，这种物质易被微生物菌种运用而使高汤
霉变；反复应用的高汤中带有很多的料渣和肉屑，也易使高汤霉变，口味产生劣变。用带有残渣的高汤卤菜时，残渣会黏附在肉的表层而影响商品的品质和一致性。因而，高汤应用前须开展煮，假如长时间无需，须定期煮并超低温储藏。一般煮需要储藏的高汤，用50 目金属丝网过虑，并撇净白沫子和残留的料渣进库。0--4℃储存、预留。在现代化生产中，为维持产品品质的一致性，一般 用机械设备过虑等对策统一过虑高汤，保证全部原材料应用的高汤为统一标准。