卤羊蹄秘方关键所在料的配置，所采用的原材料包含孜然粉，丁香花，八角茴香，八角茴香，朝天椒等多种多样原材料，羊蹄美味可口，可是假如把握不太好熟度和调料，会让羊蹄有腥味儿，羊蹄不软则十分的影响口味。因此 要想将羊蹄作出美味可口，既要去去异味，还需要将它做的软糯，它是很需要技术性和工作经验的。
卤羊蹄秘方原材料：
生羊蹄5000克（羊蹄外皮详细，小羊蹄最好是）。
调味品（5Kg生羊蹄为例子）：
绰水料：
绿茶叶10克，蒜头、纯粮酒各50克，盐70克，迷迭香8克。
煮制料：
八角茴香15克，八角茴香、丁香花、黑胡椒粉、砂仁、孜然粉各50克，朝天椒、蒜头各100克，白芍25克，茴香、花椒、草蔻各20克，麻椒30克，红曲米500克，枙子黄5克，盐200克，白砂糖50克，姜片、小葱各150克，猪板油200克，米酒300克，冷水10Kg。
卤羊蹄秘方做法：
（1）褪毛：
羊蹄褪毛有二种方式 。一种是用火烧去蹄上的羊毛绒；一种用热食用碱烫去羊毛绒。
（2）去蹄甲：
用花刀将羊蹄甲逐一敲掉，姿势要轻，不必毁坏其样子。
（3）刮洗：
用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，自来水将羊蹄清洗。
（4）绰水：
祛腥把蒜头进行爆香后，添加适量的冷水，放进其他的绰水用材，倒进羊蹄大火烧开后，转文火煮15分鐘上下，捞起来放到冷水中清洗。
（5）熟制：
将煮制用的卤羊蹄秘方香辛料装进料包，放进火锅中，添加冷水和别的的调味品调成卤汁，放进羊蹄，大火烧开煮制20分钟上下，转文火煨熟，随后熄火当然制冷至常温下即成。