卤鹅肉，在做的情况下需要提前准备的有黄豆酱，也有一些生抽，最好在里面加些白砂糖，较为普遍的便是煮肉采用的调味品，往往需要再加这种，是以便可以让肉的味儿，开启里边所有都深层次清香味，吃的情况下不仅很劲道，营养成分高，也十分美味可口。
原材料
主要材料:鹅2000克
调味品:生抽50克黄豆酱100克白糖50克八角10克小葱20克姜15克米酒15克红曲5克卤料2000克盐5克食用油20克各适当
做法
1.将红曲米泡浸出米水，鹅屠宰，去尽内脏器官，清理干净，用少量盐和葱，姜，米酒，匀称地在鹅身內外擦抹，腌渍几个小时。
2.锅容易上火，放冷水煮沸，资金投入腌过的鹅绰水，煮沸后去掉白沫子，捞起来清洗。
3.净锅内加老卤，香辛料，一部分甜面酱，生抽，白砂糖，红曲米汁，盐和适当冷水，烧开后将鹅放进酱卤，至鹅腿软嫩，外皮着色捞起来。
4.另锅容易上火，加少量油，葱段，黄豆酱下锅爆锅，添加一部分原卤和盐，稠浓卤料，倒进碗内，服用时，将制成品打花刀，浇上碗内卤料就可以。
潮汕卤鹅
主要材料：
狮头鹅1只6000克，上生抽750克，肥猪肉250克，食盐100克，老冰糖50克，纯粮酒50克，鸡精15克，蜀椒10克，八角茴香10克，丁香花5克，山姜150克，香菜头50克，香茅草50克，八角10克，甘草10克，色油10克，蒜头50克，冷水约5KG。
作法：
1、把光鹅开腹手术取下内脏器官，清洗晾晒，用食盐100克抹在鹅身內外，并且用竹筷一段挺在腹部内。
2、将蜀椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、八角茴香、甘草、丁香花同放到环境卫生沙布中捆扎成球，放入卤汁盆中，添加生抽、色油、老冰糖、山姜、香茅草、纯粮酒，并把肥猪肉用刀割开成块学会放下，再添加冷水，以中蜡烛卤汁烧开；将蒜头、香菜头、山姜放进光鹅腹腔（卤熟时拿掉），再把鹅放进卤汁盆中，大概煮1钟头30分钟（正中间要将卤鹅吊起来离汤后再学会放下，反复四次）并留意把鹅身旋转多次，使其进味，随后捞出放晾备用。
3、把熟卤鹅放到菜板上切割成厚片，浇上卤料（添加鸡精），使之潮湿即成。摆席时紧跟大蒜醋2碟。