酱板鸭是北京市较为知名的特色美食之一，酱鸭的做法也是广为流传了很久，运用独门的酱汁作出的家鸭，既浓醇又美味可口。酱板鸭的制做实际上工艺流程也是较为多种多样的，因此 自主制做得话一定要依据流程开展或是要有工作经验的盆友具体指导，那样做出去的酱板鸭才会更为极致和简易。
作法一
主要材料
鸭1500克、大葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、老冰糖50克、八角茴香5克、米酒50克。
作法
1、光鸭破腹去除内脏器官，清洗斩去嘴唇、爪子，割下鸭膻，放进沸水锅中余一下捞起来，再清洗血秽，鸭腹内腔用盐擦匀。
2、将炒锅放在火上，放水250ml，放进红曲米，煮沸。
3、将红汁倒进另一锅中，留有红曲米再次倒水烧开。
4、可再持续做三次，即制成1000ml红曲水备用。
5、将炒锅容易上火，放进红曲水，将葱节、八角、八角茴香用清洁挎包好，放进锅中，煮沸后十多分钟即捞起来挎包。
6、再将家鸭入锅，添加老冰糖、盐5克、米酒用小火烤2钟头上下。
7、待家鸭酥后，料汁余200ml上下时，即用灶火炒糖色，一面用力勺舀汁，不断浇在鸭的身上，一面兜锅使家鸭旋转。
8、待料汁剩100ml上下时，将要家鸭捞起来盛入盘里，待其当然制冷后，切片摆盘就可以。
作法二
原材料
鸭2500克，大葱5克，姜5克，白糖10克，米酒15克，生抽200克，盐30克。
制做
1.鸭空肚屠宰，用80℃上下的热浸水烫煺毛，清洗后在肛门口上端开膛破肚挖到内脏器官，取下支气管、食道，清洗后斩去鸭翅，用钩钩住鸭鼻腔，挂在自然通风干躁处晾晒。
2.将火硝0.25克和食盐翻拌，在鸭皮处匀称地擦一遍，再在鸭嘴阀屠宰接口处和腹部内各塞进硝盐5克，将鸭脖子扭向胸口夹进右翅下，整平放进主缸，上边用竹篦子遮住，大石头夯实。
3.在0℃上下的平均气温下腌36小时后将鸭翻盘，再腌36钟头即出缸，倒尽鸭肚内的卤汁。
4.将解决好的鸭放进主缸，随后添加适量的生抽把家鸭吞没，再放上竹箅，用石头夯实就行。
5.在气温0℃上下时，浸48钟头将鸭翻盘，再浸48钟头出缸。
6.随后在鸭的鼻腔内穿细细麻绳一根，两边均系结，再用长50公分上下的竹条一根，弯曲弧型，从腹部接口处塞进肚里，使鸭腔向两边展开。
7.随后将腌过的生抽加50%的水放进锅内烧开，去掉白沫子，将鸭放进，用力勺舀起卤汁不断淋浇鸭身。
8.至鸭成酱鲜红色时捞起来控干，在阳光下晒2～3天即成。
9.食前先将酱板鸭放人盘里，不可以放水，浇上米酒，撒上白砂糖、葱、姜，上笼用灶火蒸至鸭锁骨上面有细缝隙时即熟。
10.煮熟的鸭倒入腹腔卤汁，制冷后就可以切片摆盘。
特性
1.家鸭应先腌后酱，具备与众不同口味，假如平均气温超出7℃，腌渍時间减少为12钟头就可以。
2.如很多腌酱家鸭，以便有利于进味，应在腌渍正中间将家鸭左右交换部位。
3.火硝的使用量要按标准推广，不然将影响菜肴色调及服用。
4.制做酱板鸭对气温的溫度规定十分高，一般均在冬天摄氏度5℃以出来制做，平均气温一高非常容易霉变。