酸汤水饺是一种普遍的做饺子的方式 ，最关键的便是取决于酸菜，自然水饺也十分关键，能够挑选肉馅，羊肉馅或是是海货饺子馅儿这些，在其中牛肉饺子馅儿最火爆，要注重的便是皮薄大馅。制做起來也非常简单，酸菜的调配较为与众不同，味儿喝起來美味酸香，是西安市等地域十分普遍的一种特色美食，具备非常好的促消化，提升胃口的功效，此外营养成分也较为高，遭受很多人的热烈欢迎。酸菜里边不可以缺乏香莱和虾米皮，尤其是牛肉饺子馅儿的酸汤水饺，放进适当的香莱，有非常好的提味的实际效果。
做法
揉面，面能提前两三个钟头合好，那样包出去的饺子才筋道。依照一千克小麦面粉加一千二百克水的占比来揉面，自然也需看小麦面粉的状况，总而言之面不容易太硬。合好的面要揉三次以上，揉至触感光洁绵软为最好是。
拌馅，以韭菜肉馅水饺为例子，其他的也如出一辙。将搅好的饺子馅和苋菜按1：1的占比加生鸡蛋一个，葱段，姜未，芝麻油，再加宽汤50克上下，也能用并且的水替代。随后放盐，鸡精，白胡椒粉，十三香等。顺同一个方位拌和，方位不能反，至馅把水吸走就可以。
下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮。
制酸菜，它是很注重的。陕西省的酸汤制作必不可缺虾米皮，香莱，葱段，海菜。以500克饺子为例子，盐十克多一点，鸡精少量，米醋15克，一定得用米醋，这很重要，不然会变味儿，生抽少量，油辣子20克，味精少量，放进虾米皮，香莱，葱段，海菜配成火锅底料用饺子汤化开捞入水饺就可以。一碗热腾腾的水饺就在你眼前了。
特色小吃特点
酸菜调配与众不同，美味可口酸香，意味深长品味.
西安市城内，卖酸汤水饺的跟甘肃城内卖兰州牛肉拉面的一样多。外省人要是在街头巷尾一转，就看得清，也闻得着。很多卖酸汤水饺的都是有广告牌，即便仅用红薄纸写好多个歪歪斜斜的字，却块头非常大，因此看得清。
即便沒有广告牌，大多数把下水饺的沸水锅放到店里，还通常另有一口热腾腾、香甜可口的酸辣汤锅，因此既看得清，也闻得着。