糟溜鱼片是一道十分知名的山东名菜，归属于徽菜中具备意味着的一道美味，在这里家常小菜中关键的调味品的糟卤，很多人对糟卤是什么不太清晰，糟卤实际上便是在阵年的红曲米酒当中历经独特的方式 ，获取出去糟汁，在添加一种调味酱就可以了，糟卤具备浓厚的香醇，制做各种各样菜式都合适加上。糟溜鱼片烹制进行以后，糟香香气扑鼻，鱼肉细嫩滑爽，具备一种独特的香醇美味可口，一直令人意犹未尽，如今便说说糟溜鱼片的作法。
食物：
鱼类、木耳、姜、生抽酱油、糟卤、木薯淀粉
制做流程：
1.干木耳放到凉水中泡开。买回来的鱼段洗干净，控干水份(还可以买成条鱼来做，买现有的来到皮的大青鱼段，更便捷)?。将鱼段斜刀头成约0.5公分厚的片。不必片的过薄了，不然非常容易碎。
2.将片好的鱼肉放到海碗中，添加米酒、生抽酱油、木薯淀粉抓匀，腌制进味20分钟。(假如要想作出的鱼肉色调雪白更好看还可以不皈依抽，放点盐。有些人感觉皈依抽味儿更强。还能够天赋加点鸡蛋清，讨厌能够不用)。泡开好的黑木耳去蒂、清洗、掰成小朵。
3.锅中烧开水，放进黑木耳焯一会儿后捞起来，控干水份。调小火力点，将进味的鱼肉一片片缓缓的放进水里，掉色后马上用漏勺捞起来沥水预留(一般汆鱼肉是放到锅中中，但是我们并不是要口味淡么，那么就放到开水中汆还可以滴，这一步姿势一定要轻啊，鱼肉很容易碎.火还要调小那样不易破)。
4.另出锅，最好不沾锅比较好实际操作。放小量油，进行爆香姜片。放进糟卤和水烧开，放糖调料，放进黑木耳(糟卤较为咸，因此要放水，并且也无需放盐了)，最终放进鱼肉，放了鱼肉后就不必滚动了，非常容易碎，只是要提到锅，渐渐地摇晃，约2分鐘后进味起锅就可以(还可以依据自身的爱好，最终用少量芡粉勾个薄芡)。
小窍门：
1、片的鱼肉不必过薄。
2、焯烫的情况下姿势要轻，不必一起倒进锅中，最好是一片片放进。
3、最终烧的情况下不必滚动，只是摇晃锅让它进味就可以。