腊肠在我们的我国是具备个体性的特色美食，所历经发醇后的肉食品，常常广为流传于四川，湖南省，湖北省一带，并且广州地区也较为知名，腊肠在我们的我国十分普遍，全是历经人力生产加工的，川香的腊肠和广味的腊肠口味彻底不一样，有的人可能只接纳在其中的一种，腊肠的做法也非常简单，可是一部分腊肠在做的全过程中，是需要配搭米酒的，米酒能除腥，另外添加了八角，八角茴香，麻椒，这种全是能推动肉中的腥味儿排出来，用的肉全是生猪肉，生猪肉更非常容易消化吸收，另外作出的腊肠味儿会更好看，腊肠的味儿醇香，营养成分也是十分非常好的，平常能够 当做下酒小菜。
主要材料
3500g猪后座肉
调料
4米猪肠衣
适当盐
适当糖
100ml酒
适当麻椒
适当八角
适当八角茴香
制做流程
1猪后座肉7斤上下
2麻椒，八角，八角茴香适当
3猪肠衣大约是4米高，一米能够 灌一斤半肉
4灌腊肠专用型的小布氏漏斗
5先将麻椒，八角，及其调味料包混和，制成腊肠调味品
6将肉切切丁，加适当盐(一斤肉大约加二钱五的盐)揉均，再添加熬好的调味品揉至进味
7将加了盐，揉了调味品水的肉用保鲜袋封好置放二天
8将腌好的肉用布氏漏斗灌进猪肠衣
9能用根木筷輔助
10边灌边用力渐渐地向下挤，不能太用劲，不然会把猪肠衣弄破的
11它是熏好后的腊肠
12把熏好的腊肠挂起來吹干有利于储存
小提示
1，灌制以前能够 把猪肠衣像穿袜子一样都穿在布氏漏斗上，随后一边灌进肉，猪肠衣自身向下滑掉
2，腊肠口感的深浅，可依据每个人喜好配制。但调味品中一定要有纯粮酒和生姜粉(汁)。
3，做腊肠时加一点葡萄糖，可使腌渍出的腊肠具备鲜红色，增加腊肠的外型美。
4，腊肠制做最好是在冬至节气前后左右，冷，并且大风，正合适制做腊肠。
5，搞好的腊肠能够 放到白米饭上煮熟，汁水渗入白米饭中，十分美味。
6，一定要用后腿肉做腊肠，那样口味才嫩。