辣椒炒鸡杂是一道很有胃口的家常小炒。朝天椒品种齐全，不一样的品中有不一样的甜味水平，一些味儿较甜还一些辣的刺激性到我们的神经。朝天椒是一种常见的调料，能够 切成片烧菜，还可以制做成辣椒面调料。而朝天椒不仅是它的甜味可以刺激性我们的胃口，针对我们人体温胃散寒，医治消化不良都是有非常好的实际效果。鸭杂是鸡人体里的内脏器官，因此 烧菜前我们一定要好好地清理干净。将其与朝天椒同炒，既能够 除去鸭杂的臭味，还使成菜脆爽鲜美、辣得人胃口暴增。也有助我们消化吸收的作用。下边就来告知大伙儿辣椒炒鸡杂的详尽流程作法。
作法一
原材料:鸭杂（心、肝、肺、肠等）200克，郫县豆瓣酱1汤勺，野山椒3棵，米酒1汤勺，芹莱1棵，食用油2汤勺，盐2汤匙，生抽1汤勺，鸡精1汤匙，姜1一小块，切条，蒜头3瓣
作法:
1.用冷水将鸭杂的心、肝、肺清洗3-4遍就可以；肠需要用刀割破，抹上盐不放水干搓，再清洗，反复3次以上。鸭杂要切碎碎的一些，维持1公分的长短，更易进味。
2.野山椒、姜切细条，蒜头切成片；芹莱摘叶清洗，切0.5公分的长节预留。
3.用米酒、郫县豆瓣酱、生抽、1汤匙盐、野山椒、蒜头、姜片将鸭杂在碗中翻拌；腌20分钟。
4.炒菜锅放置火灾上，倒食用油热至9成下鸭杂，快炒3-5分鐘，下芹莱和鸡精调料再炒1分鐘就可以摆盘上菜。
作法二
原材料:鸭杂，圆葱，青红椒，油耗，糖，盐，味精
作法:
1. 鸭杂用净水清洗至水回应
2 .圆葱切片，青红椒滚刀块，用刀刮掉鸭杂上的植物油脂切片状
3 .把锅烧热倒进油资金投入鸭杂煸炒至鸡肫双面掉色这时鸡肫8分完善盛出预留
4 .锅清洗下油烧开后下圆葱爆锅
5. 圆葱略微变松即放进青红椒丁炒香
6. 当青红椒一变松就倒进鸭杂开展煸炒
7. 添加少量白砂糖提味，炒匀称后
8. 依本人口感倒进油耗煸炒匀称，添加盐最终加入味精就可以起锅
作法三
原材料:鸭杂 (约400克)，莴笋:200克，小葱:2棵，蒜头:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁椒:10克，盐:1汤匙，味精:少量，米酒:10克，生抽酱油:5克，油:50克，水:300克
作法:
1.把鸭杂清洗切完备用,莴笋,小葱清洗切割成1cm的段儿备用,蒜头,姜干红辣椒剁碎.
2.取一煮锅放进150克水大火烧开,放进莴笋氽烫30秒捞起来控干水份备用,扔掉锅内的水再添加150克水烧开放进鸭杂氽烫1分鐘捞起来用冷水清洗一下控干水份备用.
3.炒菜锅添加油大火烧至5成热时放进蒜泥,生姜沫,干红辣椒爆锅出香气后转猛火倒进鸭杂一同爆锅接着加入米酒,生抽酱油煸炒约2分鐘添加莴笋煸炒一下,放进蒜茸剁椒煸炒匀称,加入盐1/2汤匙,味精放进小葱段煸炒匀称就可以.
作法四
原材料:鸡杂碎，野山椒，泡姜，葱，油，酱油，米酒
作法:
1.鸭杂清洗切成片，绰水预留。
2.锅烧电7层熟，倒进鸭杂另外烹入米酒，煸炒2分鐘捞出，控干油脂。
3.底锅留油烧开，下泡姜、野山椒进行爆香，再倒进鸭杂，少量酱油，味精炒匀，最终放些葱段，就可以起锅了。
作法五
食物：主要材料
鸡肝100g、红尖椒50g、鸡珍200g、鸡心100g
调味品
食用调和油适当、食用盐适当、元贞糖适当、酱油适当、生抽酱油适当、米酒适当、姜适当、水淀粉适当
流程：
1、鸭杂侵泡半小时捞起来并控干水，将鸭杂切成片并添加水淀粉、生抽酱油、米酒腌制一会。
2、锅内添加少量油加温，放入鸭杂和姜快速煸炒，炒好后盛出。
3、锅内添加少量油加温，放入小辣椒煸炒一会儿
4、添加以前炒好的鸭杂一块煸炒，并添加盐、糖、酱油调料。
5、出锅前添加葱段煸炒一分钟，出锅摆盘。