咸肉是许多家中都是存储有的食物，由于咸肉的味儿较为浓醇，用以清蒸的就可以，而且味儿十分诱惑，用以下饭菜是十分爽口的。咸肉的制做也是能够 自己制作的，但是需要掌握好生猪肉和调料的配搭，而且吹干的情况下还需要留意好吹干的环境湿度，太干会造成口味扎实。
第一步：材料准备。猪的身上一切位置的新鲜猪肉都能够用于制做咸肉，挑选哪些的肉材这关键按你的爱好而定。一般来说，宜采用连皮五花肉，那样做出去的咸肉胖瘦两色，瘦而不柴，肥实而不腻口。自己儿时因为肚子里油少最喜欢吃纯白肉，感觉仅有肥咸肉才香，如今腌制腊肉一般挑选半肥半瘦的肉材。新鲜猪肉买回去后，切割成3至5公分宽的条形，不必太宽也不必太窄，若太宽咸味侵不进肉正中间，太窄非常容易造成肉过咸。肉割开后不能用水清洗，假如感觉哪地区不干净，用小刀把肉表层刮刮就可以了。
第二步：腌制。腌制腊肉的盐，最好是去农贸市场选购一些砂类的纯天然海晒盐，这类盐矿物比较多，并且颗粒物大，腌出去的肉分外香，要是没有就用我们烧菜用的盐还可以，用食盐量一般是10斤肉用8两到1斤上下的盐。要把盐匀称地抹在肉上，抹盐时最好是有点儿力揉一下。随后放进陶制或是瓷器器皿中，再盖上外盖腌泡7天就可以了。假如你够勤劳，正中间可翻一次缸，把上边与下边的肉互换一下部位。尚若家中沒有陶、瓷这类器皿，用搪瓷盆也行，但不能用塑胶这类的器皿。
第三步：晾干。7天以后，把肉拿出来用尖刀将肉粒一端的皮肉位置捅穿，并且用细麻绳结套拴扣，再把肉粒挂在有太阳而且自然通风的地区，充足晾干3至5天。北方地区气侯干躁、光照充足，晾干3天就可以，南方地区气体较潮湿可以多晾干一两天，总而言之要将肉里水份晾晒。到此，全部腌渍任务就大获全胜，就那么简易!
第四步：存储。咸肉的防腐蚀工作能力强，能储存长时间，一般能够 储存3月。一般是把咸肉挂在家里荫凉阴凉处就可以，假如大城市家中嫌不雅，把晾干好的咸肉挂在荫凉阴凉处三、四天后，随后放进陶、瓷这类器皿或是一般纸箱子中就可以。南方地区气体湿冷，为避免 咸肉长霉发蚝，一段时间拿出来挂在阳台上透透风。北方地区气侯干躁，为避免 咸肉完全脱水变为“咸肉石”，能用包装袋封裝。我不会赞同将咸肉置放在电冰箱里储存，由于这会比较严重影响咸肉香气。