法国鹅肝是鹅的肝脏，当今世界有很大的知名度，主要是因为法国鹅肝当今世界的出名。西方人将法国鹅肝，橡树果，鱼子酱做为全球三名字羞。这三大直佳品，不仅味儿十分美味可口，价钱也是十分价格昂贵。法国鹅肝是鹅的脂肪肝，含有蛋白，不饱和脂肪，发热量十分高。法国鹅肝适合贫血群体。
法国鹅肝为鸭科小动物鹅的肝脏。因其丰富多彩的营养成分和独特作用，促使法国鹅肝变成补血补气健康养生的理想化食品。法国鹅肝的知名还由于荷兰知名的美食法国鹅肝。
柳橙荷兰鹅肝酱
原材料：
荷兰新鮮法国鹅肝、盐、胡椒粉、白兰地酒、杂锦香辛料、柳橙、植物油、苹果醋
流程：
1、适度地调料：杂锦香辛料、白兰地酒，腌8钟头、温火防水防火烤约60~80分钟。
2、取下法国鹅肝，待制冷切成片放置盘里，柳橙一个，取一部分瓜瓤摆盘，柳橙汁拌植物油、苹果醋、淋於冷法国鹅肝周边就可以。
传统荷兰鹅肝酱
将法国鹅肝（约1300克）表层的皮膜除掉，割开法国鹅肝并取下血管，撒上盐（12克）、白胡椒粉（适当）、糖（4克）、肉豆蔻粉（适当），约三十分钟后再淋上白兰地酒（一大汤勺），待腌制约2小时后，放进烤盘里，入电烤箱烤制（电烤箱内温控在140上下）约 1小时后取，在烘烤盘上再置一空烘烤盘，上加剧物，将鹅肝酱自上而下铺平，待制冷后放进冰箱冷冻，服用时切成片即成。
这儿需表明的是鹅肝酱并并不是将法国鹅肝做成糊酱制品的调味品，法式料理中的“鹅肝酱”是类似在我国的“糕”或“冻”这类，如“猪耳朵糕”、“紫水晶肴蹄”在成型上与它有共同之处。一般来说，鹅肝酱用以煎菜数最多，也常与吐司面包或吐司一起配搭服用。销售市场上的鹅肝酱有铁瓶装和夹层玻璃装二种，保存期约在2—3年，挑选时以鹅肝酱中的小块愈大愈牢固的愈好。特别注意的是，目前市面上有很多商品并不是是单纯性的鹅肝酱，只是带有别的成份的“杂肝酱”。
合适群体：老少两相宜。
主要材料：上等法国鹅肝150g。
辅材：苹果、马铃薯、红萝卜、小麦面粉、黑胡椒粉、红葡萄酒、烧汁少量。
调料：红萝卜片和四季豆片。
烧汁：因为掺加了黑胡椒粉，烧汁鲜咸带一点甜味。能够 依据不一样口感作出不一样的烧汁，烧汁的基本原材料为牛骨头、圆葱、莴笋和红萝卜，再再加西红柿和番茄沙司，随后把全部的原材料都放进电烤箱，高溫烤最少3个钟头以上。家庭装的烧汁一般能够 采用牛精粉，调配时在牛精粉上浇上沸水，随后添加少量盐用沸水煮，在家里能够 略微水淀粉勾芡，促使汁能浓一些。
制作过程：
1.最先将法国鹅肝切一片，撒上黑胡椒粉和盐沾上小麦面粉，上蜡烛铛烧开。
2.把法国鹅肝放进油中，把肝用中蜡烛双面煎熟，煎熟后的法国鹅肝呈橙黄色。0.8公分上下法国鹅肝片要煎5分鐘上下。
3.把苹果削皮削皮，随后切一片。随后也沾上小麦面粉，用中蜡烛苹果煎出橙黄色。红萝卜和紫薯泥炸成橙黄色，另配上苹果能具有解腻的功效。老外和我们中国人的食用方法不一样，老外喜爱把新鲜水果和熟菜放到一起服用，那样能起除腻的功效。
4.把烧汁调准后浇在苹果和法国鹅肝上，加上多种多样色调的火锅配菜如红萝卜片和四季豆片。
独门法国鹅肝
主要材料：鲜法国鹅肝250克；
辅材：圆葱50克，尖椒20克，姜片10克，锡箔纸一大张，竹签子10根，蒜子10克；
调味品：食用油50克，盐150克，鸡精5克，白胡椒粉少量，10克，色拉油2克。
制作方法：
（1）鲜法国鹅肝切割成片状，洋葱切片，尖椒切成片，姜片削皮切米，蒜子切米。
（2）法国鹅肝添加少量绍兴酒，盐，鸡精，白胡椒粉腌10分钟，用竹签子把法国鹅肝、圆葱、尖椒两色串出10串。
（3）饭锅下油，待水温100度时放进法国鹅肝串，炸至刚熟时举起，留少量油，放入蕃薯粉，蒜片炒出香味，放进法国鹅肝串，记入剩余 的盐，鸡精炒匀，浇上色拉油，摆入锡箔纸上包裹，放进碟内就可以。
备注名称：
串法国鹅肝时要与圆葱，尖椒两色串出。
无盐黄油法国鹅肝片
主要材料：法国鹅肝600克
辅/调味品：植物油，无盐黄油，葱，姜，生抽酱油，鸡精，白胡椒粉，糖，米酒、番茄沙司少量
制做：
一、将法国鹅肝 清洗，再绰水。
二、锅烧添加植物油，用葱、姜爆锅，再添加所述调味品，放进法国鹅肝煸炒至熟盛起，等制冷备用。
三、炒好的法国鹅肝用破碎机搅拌成茸，再取实体模型，双面擦无盐黄油，放进法国鹅肝茸置冷藏室3－4钟头至凝结，摆盘就可以。
波尔多酒法国鹅肝
原材料：
法国鹅肝、波尔多红酒、胡椒粉、盐
作法：
用红葡萄酒、胡椒粉、盐等将法国鹅肝淹制8小时后装进器皿，放入电烤箱用适度的溫度烧熟。
麻辣鹅肝
主要材料：法国鹅肝500克
辅材：朝天椒100克
调味品：朝天椒10克,麻椒5克,盐15克,米酒20克,小葱15克,姜15克,芝麻油3克,鸡精2克,食用油20克
作法：
1.法国鹅肝清洗，去除筋，入开水锅绰水，去除血污和臭味。
2.小辣椒清洗切成片，炒菜锅加小量冷水，芝麻油，少量盐和鸡精，烧开后将朝天椒放进烫熟，捞起来预留。
3.炒菜锅容易上火，放适当油，起烟之后麻椒，辣椒干，炸成香气后捞去，再添加适量冷水及盐，米酒，生姜片，葱结，再下法国鹅肝烹煮，烧开后去掉白沫子，用中文火煮至法国鹅肝烂熟，放鸡精，淋芝麻油，连汤一起倒进盘里。
4.服用时，捞起来法国鹅肝切成片，另配以小辣椒片，浇上原汤就可以。