绝大多数人都喜欢吃火锅吧?尤其是在冬季，一大铁锅热腾腾的火锅可以说能处理一切苦恼。而火锅之中到底放什么东西当原材料也是很注重的，伴随着烹制加工工艺的持续发展趋势，愈来愈多的食材都能够做为关键原材料进到到火锅之中，让大家一次吃个够。我们平常吃的石斑鱼，实际上还可以做火锅哦!
介绍
特色菜及作用：火锅食谱
石斑鱼火锅
石斑鱼身长头扁，光洁无鳞，肉厚没刺，生抽美，用于制做火锅，肉质地鲜嫩，味美汁浓，营养丰富，香味浓厚，颇具乡土文化乐趣，让人胃口。其信誉早就遍及全川，举世闻名。
原材料
用材:(6人份)新鮮肥厚的石斑鱼1尾(约重2000克)，瘦猪肉、香菇、毛笋各250克，水豆腐、粉絲各150克，金钩50克，酸菜100克。
调味品：化动物油1000克(约耗150克)，酸菜鱼火锅2000克，色拉油50克，姜25克，葱40克，生抽100克，米酒50克，鸡精3克，泡小辣椒75克，食盐lO克，老冰糖15克，白胡椒粉2克。
作法
石斑鱼火锅的作法
1。石斑鱼置菜板上，在颅骨距腰8公分处砍断，掐掉内脏，清洗，在剁椒鱼头下腭处用刀斩开，在鱼颈肉的双面各剞一字刀纹，再在剁椒鱼头顶部斩4公分长的口子;鱼身一部分，用刀头成5公分厚为、0.3公分厚的片(鸡骨头去除)。瘦猪肉去筋脉，切割成片状。香菇清洗，掰成块。毛笋清洗，切成片。水豆腐切片。粉絲(发制)切节。酸菜切条。金钩清洗。以上各料除剁椒鱼头以外，所有装进盘里，上菜摆放。
2.炒菜锅置灶火上，下化动物油烧至八成热，将剁椒鱼头下锅炸至微黄时捞起来。锅内留油100克，下泡小辣椒(切节)，炒至油色泛红时，倒进酸菜鱼火锅烧出味，放葱、姜(拍破)，下剁椒鱼头，用大火烧10分钟，打去白沫子，添加米酒、白胡椒粉、老冰糖，熬至汤香气浓时，倒进火锅中，放盐、鸡精、生抽，淋入色拉油，上菜，打火烧开，便可烫食各种各样用材。
常见问题
味碟:用香油、生姜水、醋和盐拌成，每个人一碟。
注：期间要几回加汤，以防太浓、巴锅。金钩可先放进火锅中熬煮。鱼肉不可以入锅煮，用筷子捏住涮食就可以，不然易散成渣。料汁在添加火锅前应拨通白沫子。
石斑鱼别名塘虱，别称怀头鱼，中医学觉得，石斑鱼味甘性温，有补中易阳，通便，疗水肿等作用。石斑鱼营养丰富，每100克鱼类中水分含量64.1克、蛋白14.4克，并带有多种多样矿物和营养元素，非常合适体弱多病亏虚、营养不良的人服用。