许多人到酿造红酒的情况下，大伙儿会认为美味的红提才可以酿制较好的酒，实际上要挑选皮红酸酸的的红提，酿好的红酒才会更为浓醇，色调越重会就越好，实际上在酿葡萄酒的情况下有很多的常见问题，一步一步的工艺流程必须掌握清晰，尤其是在做红酒时，到底是放老冰糖還是白砂糖，就变成很多人关心的问题
自制葡萄酒
洗葡萄
因为红提外皮很可能残余化肥，清理红提的阶段就非常关键，一般来说买回来的红提最好是不必洗，由于自制葡萄酒发醇是靠红提表层粘附的天然的酵母菌微生物发酵，假如要洗得话，最好是整串清洗 ，不必用力手洗，更不能用软毛刷刷，也不必给红提消毒杀菌，要保证天然的酵母菌的存活。工业生产上红提不是洗的，许多大中型葡萄酒酒庄都是有自身的种植园，是禁止应用化肥和有机肥的，目前市面上的红提如果有化肥得话外皮面会出现黑斑。
晾晒红提
红提洗干净后，要放到箩筐里把水充足晾晒，或是整窜挂起來晾晒。
挑选器皿
酒坛子能够是瓷器陶罐，还可以是玻璃瓶子，但不认为用塑料制品，由于塑胶很可能会与乙醇产生化学变化，伤害身体健康。可挑选大空间的医疗器材广口瓶，以可装15－20斤红提的最合适，由于玻璃瓶子，可认清里边的发醇情况。
装罐
初次发醇：粉碎的方式 非常简单，便是把红提弄碎，要是把皮和肉分离出来就可以，连皮、籽一起装进，装到器皿的三分之二处就可以了（剩下的室内空间是交给发醇时葡萄升高的室内空间）
发醇
发醇是将葡萄汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳，红酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的，酵母菌在红提粉碎时已连接汁中，由于葡萄上的白霜存有有酵母菌，因此 自制葡萄酒在发醇时可以不此外添加酵母菌。发醇的溫度最好是在15~25℃，不可超过35℃，但用中小型器皿发醇，排热较非常容易，一般能够做到不超过32℃.当皮汁装进器皿后，一般历经一天就可以刚开始发醇。液位刚开始是宁静，这时候现有很弱的二氧化碳汽泡造成，表明酵母菌已刚开始繁育，历经2~3天有很多二氧化碳释放，废渣上调结为一层帽盖，口尝水果汁，清甜味渐减，酒气渐增。发醇时每日应将上调的葡萄用消毒杀菌木筷压着汁内2次，那样做一方面避免葡萄长霉，变酸，另外可将皮上的黑色素渗入汁中。酵母兼性厌氧，缺氧时造成乙醇，因此 要维持密封性，使发醇更充沛。高潮迭起后，发醇趋势刚开始变弱，这时能够开展放糖，放糖是用红提原浆酒来融解，而不必自来水化糖后再添加，等白砂糖彻底融解后，再次在器皿中开展发醇，最终二氧化碳释放至很弱而贴近宁静，乙醇味浓厚、糖份降低至1%下列，液汁刚开始清楚，即是发醇完毕，开展榨取，将皮汁分离出来。
放糖
发醇是微生物菌种耗费红提液汁里的糖代谢出乙醇的全过程，制酒用红提一般每豪克含有糖13-15克，据工作经验1克糖经发醇后能造成0.6度上下的乙醇，因而只靠红提自身的糖只有酿好8-9度的酒，要想酿好12-15度的酒，显而易见需要另加糖。
可依照10Kg红提、一公斤白砂糖的占比放糖的，出去的红酒大概在10度，相近销售市场售卖的干红葡萄酒。放糖一般分几回添加。第一次在装进红提后24钟头，添加一半，3-4天后视发醇状况再加剩余的部分。
一般每升果汁加17克盐可提升一度。此外用老冰糖都不理想化，由于这类结晶体糖融解速度比较慢，会导致果汁里一段時间内果液各部糖浓度值不匀称，不利平衡发醇。