大家常说:荤菜，实际上鸭蛋白质的成分比别的三种食材高得多，鸭的人体脂肪不但遍布匀称，并且也不是非常油腻感，而且家鸭里边的维他命b和维生素E比别的肉类食品多许多，而且吃鸭也有减少胆固醇， 预防心脑血管病症等功效。而酱板鸭便是吃鸭的方法的一种。那该怎么制作酱板鸭才美味呢？
一.原材料：
务必2年以上吃谷类下蛋麻鸭最好。
二.腌渍：
1、杀鸭退毛，去内脏器官，鸭脚，从胸口割开清洗，再吊起来滴干水分；
2、擦盐，将食盐麻椒于锅中炒干，并添加0.125％的小茴香，炒至水汽挥发后，取下研磨。之后将鸭秤重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部创口中装进，反复翻揉，务使盐匀称地沾有腹部各处。其?的盐擦于身体之外，应以肌肉、小腿肌和口腔主导；
擦盐后先后码在缸中，经腌渍12小时后取下，提到后翅，展开肛门口，使腔中食盐水所有排出。
3、复腌，把麻椒，五香粉，，玫瑰露酒，白砂糖混和匀称，抹在家鸭的身上，肉厚处多抹。再加辣椒面，随后置主缸腓渍十个钟头，正中间翻一次，假如鸭大，腌的時间更长。
4、家鸭出缸后吊起来滴干食盐水，用热沙布把家鸭身内处擦拭，再用二根篾架成十字形撑于家鸭肚子里，碾成板块，晾晒水份；
5、用谷草生火，撒上糠壳，待初烧白烟散去，将家鸭反复熏烘至橙黄色即成。
三.调大酱汤：
(1)中药方剂：
安息香18克、麻椒100克、丁香花10克、麦草19克、白蔻19克、黑胡椒粉25克、川芎5克、良姜13克、白豆蔻18克、干桂圆25克、砂仁30克、银杏果10克、三奈15克、白蔻仁14克、小茴香35克、甘松10克、沙参10克、八角茴香50克、八角茴香35克、毕拨50克、黑胡椒粉20克、栀子15克、筚拨5克、茯苓30克。
(2)辅材：
100斤生货、加盐1000克、鸡精300克、面酱200克、蒜头30克、糖约500克、纯蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、香科3天拆换一次。
(3)调卤汁：
100斤水放柴鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。所有切片大火烧开10分钟，改文火12钟头成乳白色（剩汤的三分之一）。
(4)调火锅老油：
锅里加高汤（一般大师傅那边有），倒进朝天椒片，食用油1500克烧开15分鐘过虑到卤汁。
(5)生产流程：
中药材侵泡30分钟装包入酱缸烧开10分钟，放家鸭半成品加工用篦子压好 再烧开30分钟，下纯蜂蜜，玄火焖半小时起锅。