梅干菜扣肉是较为經典的一道菜，梅干菜扣肉的特性便是吃起來肥实而不腻口，十分的下饭菜，是广东客家人酒席上的不能缺乏的一道人间美味，梅干菜扣肉做起來也不会太难，关键提前准备带皮的五花肉，提前准备适当的霉干菜，搞好之后，肥实而不腻口，味儿浓醇，吃起來肉质地软烂。
主要材料：带皮猪五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
调味品：生抽20克，菜油1000克（约耗50克）。
作法：1、把生猪肉的皮肉刮洗干净，放进凉水锅中，容易上火煮至八完善，捞起来用净布擦去皮肉上的水份，趁着热抹上生抽。
2、锅容易上火，倒进菜油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放进锅中炸至暗红色，捞起来晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分长、2公分厚的大面积，正中间再横切面一刀，不必把皮断开，
3、将肉朝下齐整地码在碗内，肉上放霉干菜，匀称倒进生抽，上炒锅蒸约30分钟至肉酥烂，取下扣在菜盘里就可以。
特性：颜色洪亮，肉质地软烂，味儿浓醇，肥实而不腻口。
梅干菜也是客家文化地域传统式土特产，颜色金黄色，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不湿不冷，被传为“气正”菜而颇负盛名，听说它与梅州市盐焗鸡、梅州市豆腐酿另外被称作“客家文化三件宝”，