东北酱茄子归属于较为經典的东北菜，挑选四季豆的情况下，最好是挑选蓝紫色的四季豆，那样做起來更好像东北酱茄子，在挑选面酱的情况下能够 挑选东北大酱，或是是挑选干黄酱，最先要把四季豆淋油，用稍多一点油把四季豆炸到变松，随后添加调味品，添加少量水闷5到10分钟，再添加适量的蒜泥，东北酱茄子就搞好了。
食物：四季豆350g、圆葱100g、辣椒100g、猪瘦肉100g、蒜头30g、大葱10g、姜20g、油适当、盐适量、蒜蓉辣椒酱适当、味精适当。
流程/方式
1、将一个四季豆分为四份，切割成成条形。
2、将圆葱切一小块，辣椒切一小块，蒜头和姜都切割成碎屑，猪瘦肉也切割成肉沫。
3、炒菜锅加点油，是烧菜用食油的二倍上下。
4、将四季豆放进锅中，用中小火煎四季豆。
5、将四季豆煎至酥烂，煎茄子的全过程中，留意翻过来和调节熟度。
6、将煎好的四季豆放到一边预留。
7、将肉沫放到煎茄子剩余的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣椒酱，炒成酱香气。
9、随后放进圆葱块、辣椒块、蒜头末、生姜沫进行爆香。
10、放进煎好的四季豆，向锅中放进一点水，炖一会四季豆，炖茄子的情况下将四季豆弄的烂一点，好进味。由于酱早已有盐味了，尝一下咸度，再决策是不是加盐。料汁饱受后，放进适当的味精，煸炒两下起锅就可以。