又来到冬季进补的季节，来一锅香味迫人的牛肉火锅，既能够 散寒防寒保暖，并且美味可口，美味不油腻。牛肉火锅营养成分很丰富多彩，是一道具有北京特色的菜式，在严寒的气温，没什么比吃上美味可口的牛肉火锅令人觉得悠闲溫暖的了。那麼牛肉火锅如何做才美味？
原材料：牛肉、米酒、老冰糖、老干妈辣椒酱麻辣酱、姜片、葱根、辣椒干、茯苓、连藕干、无花果干、大枣、蒜头、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香、酱油、香油、生抽酱油、盐等。
1、牛肉火锅具体方法：
水烧开添加葱根、姜片、米酒，放进牛肉块，汆烫十多分钟，捞起来牛肉清洗鲜血。锅中添加适量油，放进老冰糖、老干妈辣椒酱麻辣酱、姜片、葱根、辣椒干、茯苓、蒜头、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香文火炒出香味，放进汆烫好的牛肉油爆十多分钟，喷到米酒。添加适量酱油，炒匀着色，再添加适量生抽酱油、香油、连藕干、无花果干、大枣再次煸炒匀称。一次性添加落进全部原材料的沸水。火灾烧开，转中小火慢炖1-2个钟头，炖至肉烂汤香，添加少量盐调料就可以。
2、牛肉火锅制做小技巧：
牛肉最好是采用胖瘦两色、略带骨骼的绵羊肉，肥硕美味，羊膻味小；各种各样调料能够 自身配搭，香辛料、大枣等能够 一部分除去牛肉独有的羊膻味，请酌情考虑加上；爆炒羊肉的情况下，趁着热喷到米酒，乙醇遇热蒸发的另外，能够 带去一部分牛肉独有的羊膻味，酱油仅有在食材遇热的情况下，才可以为食材挂上好看的颜色，生抽酱油、香油主要是调料；烧煮肉类食品，最好是一次性添加充足的水，不必半途加上水（确实不好，加沸水），不然味儿会受到非常大影响；调料的盐最好是最终放，以防肉质地缩紧，不适合煮烂，麻辣酱、酱油、生抽酱油、香油、东台有盐味，一定要注意使用量，以防咸了。
3、牛肉火锅放什么火锅配菜
素餐类的能够 挑选豆类食品，豆腐泡，冻豆腐哪些的。实际上油面筋也非常好！煮得半生不熟的。
普遍火锅火锅配菜蔬菜：油麦菜，西兰花、马铃薯、连藕等。豆类食品：冻豆腐等肉类食品；羊肉片不可以少，还可以配点手切。
海货火锅配菜有：鲅鱼片，杜蛎，鱿鱼片；
蔬菜水果有茼蒿菜，青菜，白菜片，西兰花(和牛肉是最佳拍档，同吃但是美味佳肴。送葡萄酒，送一到两碟火锅配菜，或是冷食完全免费这类的。
4、牛肉火锅的食物购买
牛肉最普遍的作法，除开烤羊肉便是牛肉火锅了，并且牛肉火锅的作法比烤羊肉的更简易便捷，尤其是在冬天朋友聚餐之时，牛肉火锅就大展身手了。但是，也正由于牛肉刚开始受欢迎，销售市场上一些店家就开始了“夸大其词”的个人行为，令人难以辨别。而牛肉火锅当然是免不了牛肉的，那麼我们怎样才能购到好的牛肉呢？能够 根据下边好多个流程开展鉴别：
最先是外型。性价比高的牛肉是有光泽度的，肉红而油白，色调很匀称，肉质地密不可分，外表层略微一些干，摸上去溫度适度，不黏手，按下来得话，凹痕位置迅速会回应原貌。
次之是框架。最先不新鮮的牛肉，骨髓与骨骼中间间隙非常大，肉色调也呈紫红色。而优质的牛肉骨骼断开后肉与骨骼牢牢地的连在一起，沒有间隙，不容易掉下来。
最终是味道。不新鮮的牛肉会出现刺鼻的臭味，而新鮮牛肉则会有有一切正常的腥臭味和羊膻味。