马铃薯是日常生活十分时兴的一种蔬菜水果食物，人绝大多数人都较为喜爱吃土豆，由于土豆的营养使用价值高，并且美味可口，可以补充人体需要的另外还可以给大家出示比较好的味蕾感受。而马铃薯还能够用于制做各种各样生产加工食品，比如，手擀面便是一种较为非常好的作法，给大家出示了不一样过去的马铃薯味蕾感受。可是，许多人担忧手擀面在制作过程中会造成一些有害物伤害身心健康，下边就讨论一下手擀面伤害有什么？如何烹制呢？
手擀面的伤害：
理论上来讲，手擀面是以马铃薯为原材料生产加工做成的条形面点，对身体并无伤害。但现阶段销售市场上存有那么一些非法生意人，往手擀面内掺加工业生产食用碱，便于于生产加工或提升鲜美性。夹杂了工业生产食用碱的手擀面虽劲道十足，但也伤害十足。
食用碱的有机化学成分为硫酸铝钾，带有铝离子，而铝离子的过多摄取会影响身体对铁、钙等成分的消化吸收，造成骨质疏松、贫血，乃至影响神经元细胞的生长发育，造成老年痴呆症、记忆力下降、智商降低等病症。因而，若要服用手擀面，還是蹲在家里自做较为卫生安全。
一、酸辣土豆粉
1、咸菜剁碎，香莱和小香葱切段儿。
2、水开后，手擀面煮2－3分鐘就可以。
3、把手擀面捞出，拌上油辣子、生抽、醋、糖、芝麻油、麻椒、盐，撒上咸菜末、香莱和小香葱段就可以。
二、炒土豆粉做法：
1、将手擀面和辣椒干各自倒进温开水中，侵泡至软。
2、锅中下油，进行爆香葱段；将莴笋和油白菜放入锅中煸炒。
3、菜将熟时倒进泡软的手擀面，另外添加适量黄豆酱（依本人口感而定），少量盐，随后煸炒匀称。
4、向锅中倒进少量沸水，焖一会儿进味。
5、粉煮开就ok啦，起锅前可添加少量味精提味。