山药的种类十分多，这和各种各样淮山药所生长发育的自然环境和气侯有非常大的关联，比如，在大山地域生长发育的淮山药样子更为粗大，而在平原区地域种植的淮山药则主要表现为长细的形状。淮山药是一种味美营养成分高的食材，要挑选适合的美味可口的淮山药需要掌握各种各样淮山药的差别，下边就讨论一下毛山药和铁棍山药差别有什么呢？
(1)从样子上分
铁棍山药大小在1~1.5厘米上下大小，长度不在乎，头圆小尾巴尖;而一般淮山药则是十分的粗大，粗细能做到四五厘米粗，样子不规律。
(2)从外皮上分
铁棍山药外皮有紫斑，有皮肤毛孔肉疙瘩、毛须遍布较密，可是，假如淮山药历经梳理，上边的毛须会出现掉下来，这一不可以全全做分辨根据，可从皮肤毛孔肉疙瘩上分辨;菜山药外皮较为光洁，皮肤毛孔肉疙瘩和毛须零星遍布。
(3)从淮山药材质分
从淮山药断裂面上能够 看得出，铁棍山药材质十分细致，紧致，换句话说化学纤维十分的细，牢固，它是铁棍山药的来历，不容易断;而一般淮山药材质化学纤维不光滑，水份多，用力捏能够 挤压水来，长的较水灵灵，略微一碰便会断裂。
(4)从口味上分
铁棍山药用沸水锅10分钟就能煮开，无论是蒸還是煮，口味全是干面甘甜，而且久煮经久不散;一般淮山药不管如何蒸制，它全是脆的，因此大家拿它来做生活中爽口菜。
(5)从营养成分上分
铁棍山药因含有18种碳水化合物和10多种营养元素，以及它矿物，因此有健脾养胃、润肺肾、益气、健脾胃滋阴养血，健肾益肾、益宁心安神等功效;而一般淮山药仅仅单纯性的烧菜用，沒有过多的营养成分。