扁豆是生活中常见食物，口感清爽，扁豆的做法很多，炖扁豆是其中一种，扁豆是适合家常的。炖扁豆的做法比较简单，可以加入其他食物做配菜。扁豆可助消化，肠胃不好的人也能吃扁豆。
1.土豆切成条状，扁豆切段，葱姜蒜切碎粒。锅中烧热油，放入土豆条炸至3成熟时放入葱姜蒜和扁豆继续翻炒3分钟。放入水，不要漠过豆角。放入酱油，葱姜，鸡粉，盐，调味。大约中火烧到6,7分钟左右之后改大火收汁，迅速的翻炒数下，盛盘，撒上蒜末即可。
2.扁豆撕去老筋洗净，如果扁豆很长的话就掰成段。倭瓜可以不去外皮，去掉里面的种子，洗净后切成小块。肉切片。葱切小段。凉锅放油，八成热时倒入葱花。倒入一勺芝麻。倒入肉片炒香，因为前面放了芝麻，这会儿放了肉片后味道更香了。加入适量蚝油，加入适量陈醋。倒入洗净好的扁豆。加热水，与扁豆持平。加入适量盐。放入倭瓜。中火炖15--20分钟，中途注意汤汁，别收干咯。
3.准备猪蹄筋，扁豆角泡发20分钟，锅里放油，油热放葱花，出香味放猪蹄筋，加热水。放泡好的扁豆角，大火烧开，小火慢炖，加盐，放酱油，出锅，盛盘。
4.排骨洗净，锅入清水，放排骨下去煮开。扁豆择洗干净备用。姜片、八角、花椒、桂皮备用。煮沸撇去浮沫，把姜片、八角、桂皮放入，加料洒炖半个小时左右。然后把扁豆放进去，在炖十分钟左右，加盐调味。放鸡精即可装盘。