东北三省的大家，每到冬季家里边都是刚开始腌酸菜，泡菜是白菜为原材料，腌渍的泡菜类似酸菜，能够 煲汤，做粥，口味全是很非常好的，东北三省最知名的是酸菜炖大骨，块状的骨骼炖酸菜，再再加红薯粉条或水豆腐，炖出去的口味是很非常好的，烧煮的全过程一定要留意放水，一直到大白菜软烂才行会更浓醇。
酸菜排骨汤
原材料
泡菜180克小排骨400克绿豆淀粉1一茶匙米酒1一茶匙芝麻油2小勺酒酿1小勺生抽1小勺水4杯盐2小勺
作法
调料：泡菜 猪排骨
泡菜切细预留
猪排骨用米酒，芝麻油，生抽，及其绿豆淀粉先拌一拌，最少醃著5分到10分。
锅内加4一杯水，等水开过后添加醃好的猪排骨放进水里（假如汤的上边有查下要摘掉），譲它煮5分到10分钟。
添加切完的泡菜。
随后把火调小一点。就是这样让它闷煮至小排骨熟淋上一点芝麻油，盐，滴一点酒酿就可以。
酸菜炖排骨
原材料
泡菜，猪排骨，红薯粉条，姜，葱，米酒，动物油，盐，味精
作法
1.红薯粉条提早剪断，用温开水提早泡软
2.猪排骨清洗血污，锅中凉水煮沸，放猪排骨进来煮三分钟
3.捞起来猪排骨，清洗控干
4.干净锅里放凉水，把焯山泉水的猪排骨放进，开火灾煮
5.锅中烧开后转文火，去掉白沫子后，加上料酒，姜片和葱结，文火炖1个钟头
6.泡菜用冷水洗一洗控干水分，炒菜锅放动物油，把泡菜丝倒进爆锅透，放进骨头汤内一起炖，10分钟后放红薯粉条，煮十多分钟见到红薯粉条变全透明，加适当盐和味精调好味，就可以
酸菜炖排骨
原材料
东北酸菜，猪排骨(强烈推荐采用脊梁骨，肉厚，有啃头)，姜，八角茴香，葱，生抽，盐，味精。
作法
1.将脊梁骨清洗，冷水入锅，待水开后去掉血沫，使脊梁骨更干净。
2.另出锅加冷水，放入煮过的脊梁骨，另外添加葱段、生姜片、八角茴香和少量的生抽，火灾烧开后，调成低火再次烧煮，大概要一个小时上下。