蕨菜是绿色野菜当中的其中一种，蕨菜不仅营养高而且还有很高的药用价值，因为它没有任何的污染，所以吃起来更是营养健康。蕨菜当中含有丰富的淀粉、维生素等营养成分，很多人喜欢把蕨菜凉拌吃，这样不但不会破坏它的美味又不会流失当中的营养。
做法一
食材：蕨菜、盐、蒜米、陈醋、味精、老干妈辣椒酱、白砂糖、香油
1.蕨菜放入开水内焯熟，捞出过冷水冲洗几遍，切成合适的长度。
2.加入适量的盐，加入蒜米，加适量陈醋，加几粒味精，加适量白砂糖，加入两勺老干妈辣酱，加几滴香油。
3.搅拌均匀即可食用。
做法二
食材：蕨菜400g、红椒1个、生抽2勺、糖适量、醋0.5勺、蒜泥适量、辣椒油1勺、花椒油1勺、葱花适量
步骤
1.蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，
2.放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料
3.装盘，开吃
营养功效
蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。