每个地区的人都是有做咸肉的习惯性，但不一样地域的人做咸肉的方式不一样，做出去的咸肉色调不一样，吃起來味儿也是不一样的，把新鮮的生猪肉制成咸肉以后，更为便捷存储和运送，储存很长期也不会霉变，这在其中广东腊肉十分知名，下边详细介绍广东省腊肉的做法。
第一、广东省腊肉做法
主要材料
带皮五花肉，5000克。
辅材
盐，100克；生抽酱油，200克；白砂糖，20克；杏花村汾酒（也能用酒酿），150克；可酱油加一点着色，
作法
1.五花肉改发展40公分、宽3.5公分的长条状，放一盘中，用以上调味品翻拌，腌一天后取下，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将绳线越过系住，应贴竹杆上，置放阳光底下阴凉处，干透盛盆装起，放到干躁处。
2.服用时清洗灰尘，用灶火蒸约25分鐘取下，斜刀割一片就可以。
第二、广东腊肉
广东腊肉是广东省一带的传统式口味特色美食，归属于粤特色菜。此菜呈橙黄色，食香美味。俗话说得好，秋风瑟瑟，吃腊肉。把五花肉改发展40公分、宽3.5公分的长条状，放一盘中，用以上调味品翻拌，腌一天后取下，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将绳线越过系住，应贴竹杆上，置放阳光底下阴凉处，干透盛盆装起，放到干躁处。服用时清洗灰尘，用灶火蒸约25分鐘取下，斜刀割一片就可以。
第三、自做香气咸肉
原材料
主要材料：胖瘦生猪肉5000克，
调味品：盐350克，白糖200克，生抽175克，八角8克，茴香粉8克，八角茴香8克，麻椒10克，胡椒粉8克
作法
1.拌料：将大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾细和别的调味品搅拌。再把肉拉成厚3至4公分、宽6公分，长35公分的条手，放进调味品中搓揉搅拌。
2.腌渍、拌好后入盘腌，溫度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来（腌猪肉卤另作它用）。把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗，再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时（一般要24钟头）再开展熏烤。
3.熏烤：熏料得用极柏木屑，或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。用旧汽油桶、旧铁箱子做为熏烤器。熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉粒滚动一次，熏器内温控在50至60℃。熏到肉面金黄色时（一般需24钟头）就可以。熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气咸肉。
4.储藏：在置放期要留意保持干净，避免 环境污染，不许鼠咬生虫。可吊式、坛装或掩埋。把肉粒吊于干躁、自然通风、阴凉的地方可储存5月，坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进咸肉条，密封性坛口，可储存8月，或将咸肉条装进塑胶食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可储存1年以上。