香锅来源于重庆市土家族口味，其特性便是麻、辣、鲜、香！并且能够依据自身的口感随便配搭，备受年青人的喜爱。尤其是在家里自己做香锅，不但美味，舒服，制作过程中的切焯炸炒也是一大快乐。要了解制做出美味可口的香锅是很比较简单的，可是香锅关键便是香气浓厚的麻辣香锅酱汁。那麼如何生产制造好这个酱汁呢？主要一定要寻找一个适合你的酱汁秘方，再有就是把握好麻辣香锅酱的熬料专业技能。下边给我们介绍一下新产品研发出的香锅酱生产制造方式 ：
新型香锅酱
材料:食用油、老冰糖各500克，炒酥的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱切碎，用食用油爆锅至出味）1250克，香辛料（八角、丁香花、八角茴香、砂仁、良姜各30克，风姜15克，罗汉果2个），葱段30克，生姜片50克，麻椒60克，干红辣椒、特等生抽各100克，猪大骨1Kg。
生产制造:1.猪大骨（提早绰水），放进不锈钢汤桶内，倒进冷水5Kg，大火烧开，改文火熬料4钟头，过虑取汤。
2.取净锅加食用油，烧至五成热时，先放进葱段、生姜片文火熬至出味，放进香辛料，持续用文火炒出香味麻椒、干红辣椒、特等生抽、老冰糖，再放进炒酥的郫县豆瓣酱文火炒匀，倒进熬好的料汁，文火熬料15分鐘，玄火制冷，入冷藏室。
应用领域:可以生产制造各种各样香锅。但是以便加上菜式的香气，大量招牌菜就在唐杰湖南菜主厨网址，烹饪时一定要报名参加麻辣油，口感才能更加优秀。
附：麻辣油作法
材料:A料（辣椒粉500克，豆瓣酱200克，白芝麻、小香葱、香莱各50克，八角茴香10克，茯苓、砂仁、紫草、八角各5克，罗汉果2个，良姜3克，丁香花、白豆蔻各2克，生姜片、大蒜瓣各20克，红萝卜、中德辣椒酱、川湘麻辣酱酱、辣妹子酱各100克），食用油2.5Kg。
生产制造:A料混和匀称放进盆中；锅内放进食用油，烧至大多数热时起锅，倒进配有A料的盆中，侵泡24钟头。将盆内的一切材料倒进锅内，用低火加温，直到蔬菜水果材料水份全失，捞起来料渣，即得麻辣油。
特辣版香锅酱
麻辣香锅酱生产制造方式 :茶籽油10Kg，食用油5Kg，豆瓣酱3Kg，野山椒酱1Kg，泡海椒2Kg，老干妈辣椒酱麻辣酱2瓶，鹃城麻辣酱4瓶，十三香3小盒子，五香粉200克，白胡椒粉50克，花椒面150克，辣妹子酱5瓶。茶籽油、食用油放进锅内，烧至三成热时，放进剩下的材料，文火炒至出味，取下预留。麻辣香锅油生产制造方式 食用油10Kg放进锅内，烧至三成热时，放入郫县豆瓣酱3Kg，野山椒酱1Kg，芫荽籽、姜粒各250克，洋葱块500克，香菜梗、辣椒面、香辛料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，八角茴香20克，茴香30克碾成粉）各200克，文火熬至出味，过虑取油。
香辛料的作用是益胃生津止渴、输通血脉，而猪大骨的作用是健脾胃，强筋壮骨，补钙补锌，将食物结合在一起，变为一锅美味可口营养成分的麻辣香锅，中国说人的聪慧。
我们中国人擅于将一些不值一提的食物打导致人间美味，很简单的食物与之结合变为了一锅美味可口的酱汁。