香莱是十分受人热烈欢迎的一种食物，不仅能够 加在香辛料里边，平常很多人也会放到汤里边，可是有些人却并讨厌香莱，香菜的营养成分很高，但是有独特的味道，香菜也归属于较为香的一种，可是和香莱中的作用会彻底不一样。
香莱(别名：Coriandrum sativum L.)别称胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的狼把草，伞状花笠，香菜属，一、二年生木本植物，是大家了解的提鲜蔬菜水果，状似芹，叶小且嫩，茎苗条，味郁香，是汤、饮中的调料，多用以做凉拌菜调料，或烫料、面食菜中提味用。功效与作用：起表出身体之外又可健脾开胃消郁还可止疼祛毒，《本草纲目》称“香菜茯苓功效辛温香窜，内通肺胃，外达四肢”。出产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都是有种植。
香菜嫩茎和茶青有一种独特的香气，常被作为菜式的装点、提鲜之品，是大家喜爱服用的佳蔬之一。
营养分析
香莱中带有很多挥发油，其独特的香味便是挥发油释放出去的。它能去除肉类食品的腥臊味，因而在一些菜式里加些香莱，即能具有祛腥臊、增味儿的与众不同作用。香莱萃取液具备明显的出汗清热解毒透疹的作用，其独特香气能刺激性皮脂腺代谢，促进机体出汗，透疹。另具和胃调中的作用，是因香莱辛香升散，能推动肠胃肠蠕动，具备健脾开胃醒脾的作用。
香莱(香菜)营养丰富，含有维C、胡罗卜素、维他命b1、b2等，另外还带有丰富多彩的矿物，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油带有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可健脾开胃醒脾。香莱内还带有苹果酸钾等。香莱(香菜)中含的维C的成交量放大一般蔬菜水果高得多，一般人服用7～10克香青菜叶就能考虑身体对维C的需要量;香莱中常含的胡罗卜素要比番茄、四季豆、丝瓜等高于10倍多。