腊牛肉对比于新鮮的牛羊肉而言，可能会独具一格一番口味，很多人全是十分的喜欢吃腊牛肉的，并且腊牛肉做法也十分的简易，立即加朝天椒家常菜就可以。小炒腊牛肉的作法是什么呢？要想将这一道菜做得美味得话，务必要了解一下它的具体方法，下边就来给大家好好地的介绍一下做法。
原材料
主要材料：腊牛肉250克 净生毛笋50克，鲜红色朝天椒100克，韭菜苔50克。
调味品：食盐0.5克，芝麻油2.5克，生抽5克，猪板油100克
制作方法一
1、将腊牛肉清洗，切割成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取下，打横肉纹切0.3公分厚的片状，毛笋切割成与腊牛肉尺寸的片。
2、鲜红色朝天椒清洗，去蒂去籽，切割成2公分长、2公分宽的片状，韭菜苔切割成3公分段。
3、炒菜锅置灶火上，放进猪板油烧至六成热，下立冬笋丝煸出香气，再下鲜红色辣椒炒两下，加食盐、生抽再炒两下，随后扒至锅边，放进腊牛肉急炒30秒钟，再下韭菜苔、毛笋片、鲜红色椒一并炒匀，盛入盘里，淋芝麻油即成。
制作方法二
用材:
腊牛肉:150克、青椒:5个、小米辣:适当、蒜头:3瓣、姜片:1一小块、香莱:1小把
米酒:15ml、白砂糖:1/2勺子、味精:少量、盐:适当、植物油:适当
流程：
1.准备好原材料，青尖椒、小米辣、香莱择洗干净，蒜头削皮
2.腊牛肉放进锅中，添加适量的冷水，大火烧开后转中文火，煮约15分鐘
3.将青尖椒、小米辣各自切割成圈，姜片切条、蒜头造粒、香莱切割成段;煮好的牛羊肉捞起来，逆着肉的纹理将其切割成片状
4.锅内加点油(稍多一些)，放入腊牛肉，迅速油爆至嫩牛肉的边沿略微一些发黄的模样后舀出备用
5.锅内余油，放入小米辣与姜片、蒜头，炒成香气
6.放入青尖椒，炒匀
7.放进少量的盐炒匀
8.放进以前炒好的腊牛肉片，添加米酒、白砂糖、味精，炒匀
9.最终放进香莱，迅速炒匀就可以起锅
特性
牛羊肉带有很多的蛋白、人体脂肪、维生素b21、维生素b22、钙、磷、铁等成份，特别是在牛羊肉中含身体必不可少的碳水化合物甚多，故营养成分较高，中医学觉得牛羊肉其味甘，性温，入脾、肝胆经，具备健脾养血、益气养血强筋壮骨之作用。腊牛肉异香浓厚，颇具口劲，与尖椒、毛笋、韭菜苔合炒，色彩鲜艳，麻辣夺口。