山药的营养使用价值十分高，具备滋肾益肾、降低血糖、益寿延年等功效，作法也比较简单，遭受很多人的热烈欢迎。但是，在平常吃山药的情况下，很多人都是遇到过淮山药割开后有深褐色点的状况，不清楚是否霉变了，但丢掉会觉得可是。那麼，淮山药割开后有深褐色点能吃吗？下边我们就看来一下吧。
淮山药割开有黑斑能吃吗
山药皮维护淮山药內部不被氧化，不产生褐变，维持內部奶白色的瓜瓤色调。置放时间长的淮山药，或是是削了皮不立刻吃的淮山药置放一段時间便会被氧化，造成淡黄色或是灰黑色的黑斑。
煮后灰黑色的褐变黑斑就显搐出来，一般那样的淮山药建议不必吃。
割开的淮山药怎么保存
切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
现实生活中这类状况许多见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。
如何防止切完的淮山药发黑
一、切淮山药是不能用金属制造的游戏道具（不锈钢板的可以用）用木质的或是所想制的数控刀片。
二、切完的淮山药泡在食盐水或是给油醋的凉水里，还可泡在柠檬汁里，等炒山药的情况下再滗涝灾出去。
三、还可以把淮山药先自来水炒一下。
吃山药有哪些好处呢
1.健脾胃益胃促进消化
有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学常常与肠胃饮同用治脾胃虚寒，食少体倦，泄泻等症状。
2.滋肾益肾
强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精、女性白带增多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的功效。可用以治疗糖尿病，是糖尿病患者的饮食疗法上品。
4.益寿延年
合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症。获得益志安神助眠，益寿延年的作用。