作扣肉是一道十分知名的美味，如今不一样地区时兴着不一样的作扣肉特色美食，例如大伙儿熟识的梅州市作扣肉，它是梅州市本地十分有传统式的土特产，这类作扣肉表面是橙黄色的，闻着香气扑鼻，吃起來十分可口，因此 绝大多数人都很喜欢吃，但要想作出好看又美味的作扣肉十分不易，需要学好以下这种方式 。
怎样将作扣肉皮炸得好看？
作扣肉常用的肉要用浓度值大一点的蜂蜜柠檬水，或是麦芽糖浆，粘上皮肉的表层，随后放进高水温的锅中里，迅速盖上盖子，当心迸溅热油烫伤，色调适合就可以，回锅到原汤里烧开，出锅侵泡，那样出去的泡多又匀称，口味更好看
炸扣肉：
一挑选皮肉厚些的五花为原材料。
二肉要煮开皮要烧开得较为软。
三要趁着热在皮上阶梯擦抹着色的毛料。
（着色有二种方式 ，一种是用生抽，另一种是用糯米甜酒汁，二种必须自来水稀释液，太浓炸出去的皮肉变黑，太淡又坟不上色戏红的规定。）
四着色的毛料要匀称并要烘干后才可以入锅中炸。
五炸时的水温要较为高，但也不可以太高，太抡火易炸黑也不可以太到出泡的实际效果。最好是和水温在180——200度中间，也就是锅中刚起厨房油烟之时将肉入锅炸。炸时皮肉朝下。留意避免滚油爆溅，（可适度盖上炸）避免皮肉搭锅，可在底锅加一篾。
六皮肉炸到色红出泡时捞起来放进温开水中浸一下就可以。
原料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。食用油600克（实耗约60克），荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。具体方法：1、将肉用汤煲在慢火上煮到6~7完善，取下来，用生抽擦抹着色。2、炒锅内倒进食用油，烧到7~8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透（用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节）。
做扣肉时要炸肉皮。皮肉炸得怎么样不仅影响外型，吃起來也酥脆。平常是先把五花肉煮到用筷子能透过皮肉后捞上谅冷。用木尖剌皮。后放进油中文火超低温炸到有小米粒大的泡沫。