很多人 喜欢牛肝。牛肝不但吃起味儿鲜美，并且还带有丰富多彩的蛋白及维生素D，及其很多的铁、磷、钙等营养元素，具备清肝火益气养血及明目地作用。但是，牛肝是猪身体祛毒及代谢一些物质的关键人体器官，因此牛肝内累积了许多内毒素，大家在服用时一定要开展完全清理，并且牛肝不适感应多食，不然会伤害到我们的身心健康。
一、 作法一
食物：牛肝350克、蔬菜、八角2个、八角茴香一小块、郫县豆瓣酱、香油、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉、姜片、蒜头、葱、生抽酱油、香油。
流程：
1.将牛肝清洗，放进盐水中侵泡30分钟后捞起来控干，切割成片状，添加一勺子香油、二分之一勺子米酒、一勺子木薯淀粉、少量白胡椒粉后翻拌腌渍20分钟。
2.热锅加点油，放入八角、八角茴香、郫县豆瓣酱、蒜头、姜片，炒成辣椒油后将除八角桂皮之外的原材料舀出一半备用。
3.锅中添加适量的大骨汤或水,添加适量的盐，烧开。
4.将清洗的蔬菜放进开水中焯烫一下后捞起来控干垫于瓷碗。
5.放入腌渍好的牛肝,用筷子将其拨散掉,煮约2分鐘。
6.添加少量生抽酱油与香油,放入葱段后熄火。
7.将牛肝舀入垫有蔬菜的碗里，倒进以前炒好的辣椒油，再将汤浇在上面后就可以。
二、作法二
食物；牛肝片、盐、葱段、生姜片。
流程：
1. 在切完的牛肝上面洒上红著粉.沾裹匀称。
2. 煮一锅水，先煮滚再熄火.
3. 牛肝片放进水里煮。
4. 将牛肝片捞起来放进凉水中减温，一来让牛肝不容易再次后熟，二来洗去鲜血残渣。
5. 此外煮一锅只放盐、葱段、生姜片的白汤，将牛肝片放进就可以。白汤才可以带出牛肝的鲜美。
三、作法三
食物：牛肝1000克、食盐、生抽、蒜、小葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、丁香花、茴香、草外果皮、白蔻、八角茴香、豆寇、茯苓。
流程：
1. 将牛肝清洗干净，放进沸水里加蒜煮至五成熟时捞起来，再用冷水清洗，沥去水份预留；用一块净布，包入小葱段、丁香花，茴香，八角茴香等，做成香科袋。
2. 煮锅加水，加食盐、生抽、香科袋，用旺火烤开，去掉白沫子，做成卤料，放进牛肝煮沸后，再用文火煮开取下，待制冷，就可以切成片装盆。
提醒：煮时要随时随地查验完善水平，避免 煮老。查验的方式 是：用筷子插进肉厚的位置正中间，拔出来木筷后看不到有鲜血出现就可以。