白切鹅是归属于一道较为普遍的特色美食，白切鹅不但口味味儿好，并且做法简易，在其中的营养成分丰富多彩，常常服用鸭肉能够 补充人体所需要的蛋白及其矿物，还能够补充人体所需要的营养元素，对人体很好，而白切鹅的料汁也是十分重要的，需要用调味品配制后开展服用。
白切鹅酱汁的做法
原材料
原材料，主要材料，净肥硕雏老母鸡1只(约重0.8～1.2KG为好)，葱120克，姜40克，调味品，食用油120克，白胡椒粉少量，盐15克，鸡精8克.
作法
制作过程
(1) 将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟，一般15分鐘上下就可以)，取下后切割成块(维持原鸡样子)，装上边翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒锅内倒进油，在灶火上煮沸，鸡的身上撒上姜片，随后以滚油浇淋，然后再放葱丝。
(4) 炒锅内下汤200克，在慢火上煮沸，再添加白胡椒粉、盐、鸡精等熬熬汁，浇淋于鸡上既成。
原材料
主要材料：鹅1只(约3000克)。
调味品：风姜柱侯酱150克(分两碟上)，良姜5片，砂仁2粒敲碎，风姜10片，姜1块，葱2条。
作法
(1)将光鹅挖除油，去肺、喉，放进温开水盆中，刮净软皮毛绒，反复清洗干净。
(2)锅内放进水烧开，放进光鹅烫透捞起来，沥净化水。
(3)冷水锅中放进光鹅、中药材、香辛料，用温火熬40分钟至鹅熟，取下待凉，斩件装碟便成。服用时蘸风姜柱侯酱。
成菜标准
颜色浅黄，材质软嫩，肉质地美味，肥实而不腻口。
此菜滋阴滋阴养血、和胃解渴、健脾胃壮力、益力之作用。
提醒
(1)要想要知道鹅是不是已熟，能用竹签子插进鹅腔内，无鲜血排出便熟。
(2)白切风姜柱侯酱颇具湛江市特点，
(3)鹅在重阳节之后最肥嫩，做白切鹅选3000克上下的鹅更为适合。