紫花苜蓿实际上种类十分的多，因此大伙儿可要留意区别，由于有一种是归属于菜类，可以变成餐桌上特色美食的，而有一种则是归属于青饲料，下边我们就来详尽了解这种类型。
一、一种是菜
（1）苜蓿菜便是上海市人与江浙沪人说的草头。紫花苜蓿每一根细茎上边，有叶三紫花苜蓿齿，如倒心型，顶端稍圆或凹入上端有锯齿状，叶的表层呈浓翠绿色，茎梗非常短，吃的情况下，以叶主导，在江浙沪两省生产多得很，每到发售时节，每家每户都把它作为生活中蔬菜水果。炒着吃味儿非常好。紫花苜蓿为豆类植物。因其根处可往地底扩散10米，所以能充足消化吸收土壤层中的营养成分，常常服用紫花苜蓿素可均衡身体的ph酸碱度，是难能可贵的营养美食，每个菜市场均有市场销售。
二、一种是青饲料
（2）紫花苜蓿是一种青饲料以“青饲料之首”而出名，不但生产量高，并且草质优质，各种各样禽畜均爱吃。我国现阶段紫花苜蓿的种植而积约133万hm2。伴随着市场经济的发展趋势，近些年紫花苜蓿产业发展经营规模发展趋势较快，紫花苜蓿的种植而积已经扩张。
三、苜蓿芽(alfalfa sprouts，蓝紫色紫花苜蓿的芽)尽管很有营养成分，但含纯天然有害成份，是刀豆碳水化合物(L-Canavanine sulfate），即有害碱性氨基酸，可能造成哺乳类动物的自身免疫疾病，使具人体免疫系统缺失调整功能，误将自身身体的体细胞当做抗原体，而产生抗体来抵抗，损坏自身人体造成病症。小猴子长期性误吞苜蓿芽或苜蓿芽種子后，会产生相近全身红斑性狼疮(SLE)的血液学及血清学转变。 可能与苜蓿芽所含刀豆碳水化合物相关。刀豆碳水化合物可能造成人体内免疫力T体细胞的出现异常功效，造成 一连串的免疫力出现异常反映，产生全身红斑性狼疮的变病。因而，平常人长期性很多生吃苜蓿芽或苜蓿芽種子，要留意是不是红斑性狼疮变病的病症出現。红斑性狼疮的病人，要防止服用苜蓿芽。紫花苜蓿可使小猴子病发，也可能使SLE患者的病情严重。进食苜蓿芽很多后，可能会毁坏人类各种各样血球体细胞，降低各种各样血球数，如贫血或自血球稀缺、血小板稀缺。患者因而非常容易感染，且易流血等病症。一些可能有关节疼、光比较敏感的反映，应当终止服用后，就可以还原。